玫瑰板兔  此菜采用低鹽與復(fù)合性香辛料、調(diào)味料進(jìn)行腌制，具有肉質(zhì)緊密、富有彈性、鮮嫩味美、臘香醇厚的特點(diǎn)。江西南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系黃藝豐介紹的玫瑰板兔加工方法如下：
   
(1)原料及配方：兔肉以10公斤計(jì)算，精鹽200克，白砂糖50克，白醬油50克，味精10克，雞精3克，乙基麥芽酚0.5克，富馬酸亞鐵0.3克，多聚磷酸鈉5克，焦磷酸鈉2克，香料水150克。
   
(2)制作：首先將洗凈的兔肉以配料充分搓擦拌和均勻，以后作腌制處理。方法是：①將兔肉平板狀疊放入缸，上架竹片重石壓緊進(jìn)行腌制。腌制溫度2～6℃，時(shí)間3天；②腌制兔坯出缸后，放在不銹鋼臺面上，撐開呈平板狀，再用竹條固定形狀，并修割筋膜、浮脂等污物；③固定成形，兔坯懸掛在通風(fēng)陰涼處，自然風(fēng)干發(fā)酵7～10天，然后吊掛晾曬，在平均氣溫10℃左右，晾曬3～4天，使兔體呈鮮亮的玫瑰色澤，控制水分含量在34.5％～34.8％；④為防止板兔的氧化和晾干的板兔失水，用防氧化劑和粘稠劑組成被膜材料，均質(zhì)后成為被膜劑，將板兔浸漬在被膜劑中30秒鐘，立即取出風(fēng)扇吹干成膜；⑤板兔包裝前，須將塑料袋、板兔用紫外線滅菌器進(jìn)行表面滅菌2分鐘后立即裝袋，再用真空封口機(jī)封口。真空度要求93.3千帕，檢查封口嚴(yán)密性。