京醬風(fēng)肉是四川省成都市的著名食品。

原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克

制作方法

1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。

2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內(nèi)，進(jìn)行腌制。腌制2天后，進(jìn)行倒缸，倒缸后再腌1天。

3.腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右，以肉已經(jīng)風(fēng)干為度。

4.肉風(fēng)干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。

產(chǎn)品特點 呈醬黃色，咸淡適中，味色香美，不腐耐貯。