肩胛部

· 1）方切肩胛肉：方切肩胛肉是肩胛肉系列產(chǎn)品中的大分切，是從牛前四分之一屠體中切得的。方切肩胛肉是具有肩胛骨、上臂骨和脊椎骨部分的帶骨分切部位。肩胛肉——方切與MBG113和加拿大113相似。

· 2）方切去骨肩胛肉：去骨的方切肩胛肉是從方切肩胛肉中切除所有骨頭和相關軟骨后獲得的。該產(chǎn)品包括兩塊：去骨肩胛肉和肩胛上肩胛肉塊。肩胛肉——方切——去骨與MBG115、新西蘭25410和加拿大115相似。

· 3）分開方切肩胛肉：方切肩胛肉（分開方切肩胛肉）是從切成兩塊的方切肩胛肉中產(chǎn)生的。肩胛肉或肩胛肉的上部和前臂肉或肩胛肉的下部。肩胛肉——方切——分開與MBG113A和加拿大113A相似。

· 4）上肩胛肉塊肩胛肉：上肩胛肉塊是從帶前臂的肩胛肉中獲得的去骨分切肉塊。上肩胛肉塊包括肩胛肉外部的肌肉。上肩胛肉塊與MBG114，澳大利亞2300，新西蘭25510和加拿大114相似。

· 5）上肩胛脊底肌上肩胛肉塊：上肩胛肉塊——上肩胛脊底肌亦稱板腱，是從上肩胛肉塊的最上方切得的。上肩胛脊底肌是貼在肩胛骨頂部的肌肉。上肩胛肉塊——上肩胛脊底肌MBG114D和加拿大114D相似。

· 6）去皮脂上肩胛肉塊/三頭肌：去皮脂上肩胛肉塊/三頭肌亦稱前腿心。這一分切部位是切除上肩胛脊底肌或板腱后的上肩胛肉塊。

· 7）方切肩胛肉——去上肩胛骨肉塊——去骨：方切肩胛肉——去上肩胛肉塊——去骨是從切除上肩胛肉塊、骨頭和相關軟骨后獲得的方式肩胛肉。該切塊以兩塊式出售，分為肩胛部分和前臂部分。方切背脊肉——去上肩胛肉塊——去骨與MBG116和加拿大116相似。

· 8）肩胛肉條——去骨（未綁）：去骨肩胛肉條是從方切肩胛肉中產(chǎn)生的，包括貼在肩胛骨下方的大塊肌肉組織。其中上肩胛肉塊、肩胛里肌、外部薄肌肉和相關軟骨均被切除。肩胛肉條——去骨與MBG116A、澳大利亞2275和加拿大116A相似。

· 9）肩胛里肌：肩胛里肌是從后方切背脊肉中獲得的，是位于背部到肩胛脊突之間的單塊肌肉。肩胛里肌是去骨瘦分切肉。肩胛里肌與MBG116B，澳大利亞2310，新西蘭25931和加拿大116D相似。

· 10）下肩胛眼肉卷：下肩胛眼肉卷是從肩胛肉條中切得的，包括位于脊骨附近四個主要的肌肉。下肩胛眼肉卷在自然接縫處和肩胛肉條分開，它基本上表面無脂肪。買主可與供應商洽談有關尾端和前端切修的要求。肩胛眼肉條與MBG116D和加拿大116D相似。

· 11）下肩胛翼板肉尾：是從肩胛肉條中切得的，包括沿腹邊切除的肩胛肉條。

· 12）肩胛小排：是從大分切肩胛部中的肋骨所得的。肩小排包括三至四根肋骨（第二至第五肋骨）。買主可與供應商洽談有關分切肉的尺寸。與MBG130和加拿大130相似。

· 13）去骨肩胛肉小排：是從帶骨肩胛小排中切除所有骨頭和脊間肉所得。買主可與供應商洽談有關分切肉的尺寸。與MBG130A和加拿大130A相似。

肋脊部

· 1）大分切牛肋脊肉：是從牛前四分之一屠體中切除肩胛肉、胸前肉、前腱肉和胸腹肉后獲得。大分切牛肋脊肉牛肋脊肉包括脅骨、椎骨和肩胛骨軟骨。大分切與MBG103和加拿大103相似。

· 2）牛肋脊肉，供烤箱的制備：是由大分切牛肋脊肉切制而成。該部位切除了短肋、肩胛骨和相關軟骨。脊椎骨需沿著脊柱橫切出從而將肋脊肉與羽狀骨完全分開。與MBG107A，澳大利亞1600，新西蘭22910和加拿大107A相似。

· 3）牛肋脊肉，供烘烤：是從供烤箱兒制備的牛肋脊肉中切除肩胛骨、肩胛切肉和相關肌肉而切得。為了切除肩胛骨而切開的外層皮脂應予放回并用網(wǎng)綁固定。烘烤與MBG109和加拿大109相似。

· 4）牛肋脊，肩胛切肉：是從肋脊肉中切制而得的。該分切部位包括位于烘烤肋脊肉的外層皮脂下和肩胛骨軟骨周圍的肌肉。所有骨頭和相關軟骨都被切除。該切塊經(jīng)條切后基本上沒有脂肪。與MBG109B和加拿大109B相似。

· 5）出口肋脊肉：是從共烤箱兒制備的肋脊肉中分切而得的，它與適烤烘牛肋脊肉相似，只是切除了肩胛切肉、脊椎骨和羽狀骨。肋骨仍緊緊依附著，買主可與供應商洽談對末端長度的要求，與MBG109E和加拿大109E相似。

· 6）含側唇牛肋眼肉：是從供烘箱的制備牛肋脊肉中分切而成的，只是切除了脊椎骨、羽狀骨、肋骨和肩胛切塊。側唇或位于該分切部位中胸腹肉一邊的肌肉和相關肥肉仍依附著，并被修切至與肋眼肌肉一定距離的部位。買主可與供應上洽談含側唇肋眼肉上的側唇或末端肉的長度。含側唇與MBG112A,澳大利亞2240，新西蘭22810和加拿大112A相似。

· 7）牛肋眼肉條：是從含側唇肋眼肉中分切而得的。位于該部位中胸腹肉一邊的側唇和肌肉組織均被切除，與MBG112和加拿大112相似。

后腿部

· 1）大分切牛后腿：是在切除了背脊肉和腹脊肉后，從牛后四分之一屠體中切制而成。大分切后腿肉是帶骨產(chǎn)品，它包括以下部位：上（內(nèi)側）后腿肉，下后腿肉，股肉和后腱。牛后腿大分切與MBG158和加拿大158相似。

· 2）牛后腿去臀肉和后腱，含脛骨炳：是從切除髖骨的大分切后腿肉中分切而得得得=的。附在大分切后腿肉中的臀肉可能有也可能沒有。后腱和跟腱心將從脛骨中部分切除以形成柄。如果需要的話，脛骨可以切除。買主可與供應商商洽是否要臀肉。與MBG166B和加拿大116B相似。

· 3）股肉：是從大分切牛后腿中分切而得的，去骨且有脂肪覆蓋表面。股肉按自然接觸與上后腿肉與下后腿肉分開。與MBG167和加拿大167相似。

· 4）上后腿肉：是從大分切腿肉中切得的。它包括外側后腿肉（扁平肉）、后腿肉眼和跟端肉。此去骨切塊中所有結締組織、軟骨和腺均被切除。與MBG170和加拿大170相似。

· 5）去皮脂股肉：是從切除了少量外部肌肉的股肉切得的。另外，一切表面脂肪均被切除。與MBG167A，澳大利亞2070和新西蘭22310相似。

· 6）全肉股肉：是在背脊肉與后腿肉，分開之前的牛后四分之一屠體中分切而成的。整塊股肉是從去骨,包括股肉和一部分從切除背脊肉的后腿肉中分開的球尖肉。此部位并非標準，可按要求分切。

· 7）經(jīng)修整上后腿：是從上后腿中分切而得的，此部位與上后腿肉非常相似，只是薄肌膜中較厚的部分被切除。其1/4英寸與MBG169和加拿大169相似。

· 8）去葉肉上后腿肉：從上后腿中切除了薄肌膜肌肉而獲得的。該部位具有少量表面脂肪，與MBG169A，新西蘭22110和加拿大169A相似。

· 9）去皮脂去葉肉上后腿肉：是從上后腿肉分切而得的。該部位與去葉肉上后腿肉相似，只是所有表面脂肪均被切除。

· 10）去跟端下后腿肉：是從鵝頸中切除了跟端肉而獲得的。去跟端與MBG170A，澳大利亞2030，新西蘭22210和加拿大170A相似。

· 11）后腿腱子心：是從鵝頸中分切而得的，它包括幾種瘦肉和結締組織。該去骨部位具有很少外層皮脂。

· 12）后跟中部：是從沿著自然接連與外部瘦肉分開的后跟中分切而得的。該去骨部位形狀統(tǒng)一并且無外層皮脂，該部位通常被稱為鼠肉或數(shù)字肉。

· 13）外側后腿肉（扁平肉）：是從去跟端鵝頸中切除后跟后腿肉而獲得的，該分切部位中一切骨頭、軟骨和相關結締組織均被切除。外側后腿肉與MBG171B。澳大利亞2050.新西蘭22250和加拿大171B相似。

· 14）后腿眼肉：是從去跟端鵝頸中沿自然接觸切除扁平肉后獲得的。171C，澳大利亞2040，新西蘭22260和加拿大171C相似。

腰脊部

· 1）大分切腰脊肉：是從牛后四分之一屠體中切除后腿肉和腹脊肉后獲得的。前腰脊、腰里脊肉、前腰脊肉條和腰脊肉條都出自大分切腰脊肉。牛腎被切除，連在牛腎上的脂肪被部分切除，與MBG172和加拿大173相似。

· 2）前腰脊肉：是從大分切腰脊肉中分切而得的。它通過在髖骨軟骨前將大分切腰脊肉與后腰脊肉分開。前腰脊肉包括前腰脊肉條和部分腰里脊肉，買主可與供應商洽談有關脂肪修整和留在部位肉上的腹脊端（尾）的長度要求。與MBG174，澳大利亞1550，新西蘭22710和加拿大174相似。

· 3）腰脊肉尾：是從大分切腰脊肉中分切而得的。它包括圍繞和緊跟在第十三肋骨后的肌肉。

· 4）菲力：是在切除前腰脊肉條、上后腰脊肉和下后腰脊肉后的大分切腰脊肉后的大分切腰脊肉中得到的。有一腺體會存在全腰里脊肉后脂肪側。從淋巴腺到尾部之間的表面脂肪逐漸削薄到精肉為止。經(jīng)削薄后的里脊肉總長不小于原來的3/4。與MBG189和加拿大189相似。

· 5）去骨前腰脊肉：是從大分切腰脊肉中切除后腰脊肉、腰里脊肉、所有的骨頭和相關軟骨而獲得的。買主可與供應商洽談有關表面脂肪和尾長（腰脊肉端長）的要求。這方面的成品很多。美國生產(chǎn)的前腰脊肉條的規(guī)格因尾長或腰脊肉端長以及表面脂肪層而異。這些部位按其尾長分類。它通常是指“3*2”，“1*1”，“0*1”，“0*1”切除背條，“0*1牛排”，“1/8英寸外層”及“0*0”。與MBG180，澳大利亞2140.新西蘭22610和加拿大180相似。

· 6）去皮脂后腰里脊肉：是從大分切腰脊肉的上后腰脊肉中分切而成的，該部位基本上無表面脂肪。去皮脂與MDC 191A，新西蘭23234和加拿大191A相似。

· 7）后腰里脊肉：是從大分切腰脊肉的上后腰脊肉中分切而成的。后腰脊肉中的表面脂肪修整是統(tǒng)一的。大淋巴腺可能還存在。后腰里脊肉與MBG191和加拿大191相似。

· 8）去皮脂，含側肉腰里脊肉：是從整塊腰里脊肉中分切得的。該部位與整塊腰里脊肉相似，只是大多數(shù)表面脂肪都被切除。該部位常被稱為PSMO腰里脊肉。與MBG189A，澳大利亞2150，新西蘭22910和加拿大189A相似。

· 9）去側肉腰里脊肉：是從整塊腰里脊肉中分切而成的，該部位與整塊腰里脊肉相似只是臨近腰里脊肉主肌肉的側肉（小腰肌瘦肉）被切除。大多數(shù)表面脂肪亦被切除。與MBG190和加拿大190相似。

· 10）去側肉整塊腰里脊肉：是從整塊腰里脊肉中分切制成的。該部位與側肉腰里脊肉相似，只是銀色表皮將被切除。與MBG190A和加拿大190A相似。

· 11）去骨后腰脊肉：是從帶骨上后腰脊肉條中切得的，所有的骨頭相連的軟骨和韌帶都被移除，買主可與供應商洽談有關表面脂肪修整的要求。與MBG184，澳大利亞2120，新西蘭22550和加拿大184相似。

· 12）下后腰脊肉：是從切除上后腰脊肉、腰里脊肉和前腰脊肉條后的大分切腰脊肉中切得的。下后腰脊肉包括三個部分：三角肉、秋尖肉和翼板肉。與MBG185，澳大利亞2130，新西蘭22560和加拿大185相似。

· 13）中央分切后腰脊肉：是從去骨的上后腰肉中切除和*肉以及除了*肌以外的所有肌肉而得的。和所有其他瘦肉后的去骨上后腰脊肉中獲得。該部位可能具有少量的表面脂肪，與MBG184B和加拿大184B相似。

· 14）上后腰脊肉：是從切除了中央分切后腰脊肉后的去骨后腰脊肉中分切而成的。買主可與供應商洽談有關去骨部位的脂肪修整要求。與MBG184D和加拿大184D相似。

· 15）球尖肉：是從下后腰脊肉中分切而成的。該部位呈圓拱形，表面可見脂肪和結締組織均被切除，球尖肉按自然接觸與翼板肉和三角肉分開。與MBG185B和加拿大185B相似。

· 16）三角肉：是從下后腰脊肉塊中分切而成的。該去骨部位將按自然接連與球尖肉和翼板肉分開。其所有結締組織均被切除。表面脂肪予以保留。與MBG185C和加拿大185C相似。

· 17）去皮脂三角肉：是從切除了所有表面脂肪的三角肉中分切而成的。與MBG185D,澳大利亞2131和加拿大185D相似。

· 18）翼板肉：是從下后腰脊肉中分切而成的。該去骨部位基本上切除了所有脂肪，但小片零星脂肪還存在，某些結締組織也可能存在。該部位按自然接連與球尖肉和三角肉分開。與MBG185A,澳大利亞2206和加拿大185A相似。

特殊項目

· 1）去內(nèi)脂肪層，去骨牛前胸肉：是從牛前四分之一屠體的胸骨區(qū)分切而得的，所有骨頭，相關軟骨以及內(nèi)層硬脂肪（位于牛前胸肉內(nèi)表面的硬脂肪和脊間肉）均被切除。與MBG120，澳大利亞2350和加拿大120相似。

· 2）牛前胸肉扁平肉：是從去骨牛前胸肉的后部分切而得的。該部位經(jīng)修整后基本上無脂肪。與MBG120A和加拿大120A相似。

· 3）牛前胸肉尖：是從去骨牛前胸肉前部分分切而得的。該部位經(jīng)修整基本無脂肪。與MBG120B和加拿大120B相似。

· 4）牛骨：出自屠體中的大團骨（股骨、小腿骨和肱骨）。牛骨至少切至一端的骨髓外露。買主可與供應商洽談有關骨頭長度的要求。與MBG13相似。

· 5）胸腹肉：是從牛前四分之一屠體中切除肩胛肉、肋脊肉、前胸肉和前腱肉后獲得的。胸腹肉中有七跟肋骨，肋脊可有可無。與MBG121和加拿大121 相似。

· 6）去骨胸腹肉：有時承做牛熊肉，它是從切除所有骨塊和軟骨的含骨胸腹肉中分切而成的，買主可與供應商洽談有關脂肪修整和按重量分類的要求。與MBG121A和加拿大121A相似。

· 7）外側橫膈肌：是從胸腹肉中分切得的去骨部位。這一薄瘦肉可帶或不帶皮或膜出售，此部位基本上無表面脂肪層。與MBG121C，MBG121E，加拿大121C和加拿大121E相似。

· 8）內(nèi)側肉：是從胸腹肉內(nèi)壁分切而成的。它通常是去皮或去膜切塊，此薄瘦肉部位基本上無脂肪。與MBG121D和加拿大121D相似。

· 9）牛肝腱肌：是屠體內(nèi)部橫膈膜的凸柱，此部位可修切脂肪很少。

· 10）牛小肋排：是從大分切肋脊肉或胸腹肉中分切而成的。它具有耳至五根肋骨，牛小排通常呈方形，買主可與供應商洽談有關小肋排的大小和脂肪修整的要求。與MBG123，澳大利亞1690和加拿大123相似。

· 11）三根骨小肋排：是從大分切肋脊肉或胸腹中分切而成的，它包括第六、第七和第八根肋骨。買主可與供應商洽談有關小肋排大小和脂肪層的要求。

· 12）肋排骨：是從烘烤箱的牛肋脊肉中分切而得的，他包括七根肋骨及相關的肋脊肉，與MBG124和加拿大124相似。

· 13）牛肋條（腩條）：可從含肋骨的任何部位的屠體中分切而成。包括位于肋骨間的精肉，與MBG124A相似。

· 14）牛絞肉：可以從屠體的任何部位切得。它無骨塊，軟骨，淋巴腺和硬厚的結締組織。牛絞肉可包括質(zhì)地精細的牛肉。買主可與供應商洽談有關精肉的百分率，絞肉質(zhì)地和解剖部位來源。與MBG136和澳大利亞2590相似。

內(nèi)臟產(chǎn)品

· 1）牛腦：位于腦前部，呈緊密環(huán)形。

· 2）牛頭肉：是切除皮、頰、舌和唇后在牛腦殼中所剩下的肉。

· 3）牛頰肉：是從牛頭中顎的部位切得的。其中可見的腺體物質(zhì)均被修切。

· 4）牛唇：來自牛頭，含有牛嘴前部的堅實瘦肉。

· 5）吐液腺：是面頰的內(nèi)部，包括腺體。

· 6）牛舌：可能附有頭骨、舌根和舌根部分的贅肉。買主可指明購買瑞士切法牛舌。這種牛蛇基本上無脂肪。骨頭，腺和底部舌根部分的贅肉均被切除。

· 7）食道肌：是食道組織中的瘦肉、

· 8）牛胸腺：是胸腺腺體，是在牛頭部附近發(fā)現(xiàn)的粉紅白色腺體。

· 9）牛心：是在牛胸腔內(nèi)發(fā)現(xiàn)的大塊肌肉器官。

· 10）牛肝：所有的導管，血管，淋巴結和結締組織均被修整至于感表面齊平。

· 11）牛百葉：是反芻動物第三個胃，重瓣胃形似數(shù)片樹葉。

· 12）牛腎：可在屠體內(nèi)大分切腰腎肉旁找到，牛腎的所有血管和多余脂肪修整至表面齊平。

· 13）牛胰腺：可在牛肝附近找到，它與牛胸腺形似，但比較不規(guī)則。

· 14）牛小腸：是連接胃和大腸的消化道部分。小腸呈長管形。

· 15）牛大腸：是連接小腸至直腸的消化道部分。大腸在從土體中中取出時呈管狀，但加工時往往將其分段切開。

· 16）牛鞭：是從公牛獲得的陰睪。它呈長管形并有厚纖維覆蓋。

· 17）背大板筋：是從屠體的肩胛和肋脊部分分切而得到的。這一組織是黃色堅硬并具有彈性的物質(zhì)。從肩胛部位切得的背大板筋比從肋脊部分切得的形狀更統(tǒng)一。

· 18）膜組織：是出自屠體內(nèi)部的具有彈性的黃色和白色組織。該組織呈薄三角形。

· 19）牛裙腱：是結締組織，它將橫膈肌連至牛肝腱肌，由彈性和纖維組織組成。

· 20）牛前腳蹄筋：從前腳取得，呈白色，常被稱為吊掛屠體插棒處的跟腱。

· 21）牛后腳蹄筋：是動物后腿上的一大跟筋，為黃色。

· 22）牛尾：多余脂肪均被切除，買主可訂購整條或切開的牛尾。