我國(guó)的肉雞品種有來(lái)源于國(guó)外快大型的白羽肉雞和國(guó)內(nèi)的黃羽肉雞，這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場(chǎng)需求。

    （1）白羽肉雞的產(chǎn)品形式

    經(jīng)過(guò)30多年白羽肉雞市場(chǎng)的發(fā)展和借鑒國(guó)外成熟的市場(chǎng)模式，目前我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過(guò)3000萬(wàn)只白羽肉雞的企業(yè)已經(jīng)超過(guò)了45家。

    白羽肉雞產(chǎn)品形式極其豐富，包括冰鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品。規(guī)模化肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)由于供應(yīng)量大、食品安全系數(shù)較高和產(chǎn)品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學(xué)校、企業(yè)和部隊(duì)的歡迎。

    冰鮮產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品

    目前國(guó)內(nèi)大約94%的肉雞產(chǎn)品都是以冰鮮或冷凍形式進(jìn)行市場(chǎng)銷售。

    熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品

    我國(guó)雞肉產(chǎn)品中的熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調(diào)理品等深加工產(chǎn)品在我國(guó)的發(fā)展勢(shì)頭良好，產(chǎn)品種類繁多，口味多樣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

    在我國(guó)雞肉深加工產(chǎn)品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產(chǎn)品多而精深加工產(chǎn)品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產(chǎn)品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來(lái)我國(guó)雞肉加工產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)。

    雞肉副產(chǎn)物利用

    在肉雞的屠宰分割中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內(nèi)臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對(duì)副產(chǎn)物的利用程度和深度不盡相同。大型企業(yè)對(duì)雞血、內(nèi)臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內(nèi)臟直接上市或加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨架經(jīng)過(guò)再加工成調(diào)理產(chǎn)品、雞骨素或者用作灌腸類產(chǎn)品的輔料、雞毛經(jīng)過(guò)發(fā)酵降解成蛋白粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對(duì)副產(chǎn)物的利用程度較低，有時(shí)對(duì)有些副產(chǎn)物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費(fèi)，還污染環(huán)境。

    總體而言，目前我國(guó)對(duì)肉雞副產(chǎn)物利用程度和方式比較單一，多是作為烹飪輔料或加工為骨膠、飼料、肥料等傳統(tǒng)低附加值工業(yè)原料，而骨肽、保健功能食品或活性物質(zhì)提取等高附加值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)水平仍然比較落后。

    （2）黃羽肉雞的產(chǎn)品形式

    由于我國(guó)國(guó)情的實(shí)際情況，不同地區(qū)對(duì)黃雞的消費(fèi)習(xí)慣不同，如華東地區(qū)以吃白斬雞為主、廣東地區(qū)以煲雞湯為主、港澳地區(qū)主要是以消費(fèi)三黃雞為主。

    目前我國(guó)黃羽肉雞消費(fèi)中80%是活雞消費(fèi)，集貿(mào)市場(chǎng)大多賣鮮活雞（現(xiàn)場(chǎng)宰殺），黃羽肉雞轉(zhuǎn)化加工的比例特別少（冷鮮或冰鮮雞僅占15%）。而且黃羽肉雞本地區(qū)銷售比例大，跨區(qū)域銷售比例少。

    由于黃羽肉雞的大眾化資源開(kāi)發(fā)滯后于現(xiàn)代消費(fèi)需求，未能開(kāi)發(fā)出與現(xiàn)代消費(fèi)接軌的富有特色的系列商品，因此仍以傳統(tǒng)消費(fèi)為主，與快大型白羽肉雞的快餐市場(chǎng)和即食市場(chǎng)相比，黃羽肉雞消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展顯得相對(duì)滯后。

    考慮到我國(guó)近幾年來(lái)家禽疫病情況，未來(lái)黃羽肉雞消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的方向必然走向“集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的產(chǎn)業(yè)化道路。