资源新版在线天堂-桌下含校园污肉高h-坠落女教师-椎名由奈在线播放-六月色婷婷-六月丁香婷婷天天在线

食品伙伴網(wǎng)服務號

野菜的食用和加工處理方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分,并且盡可能保持其營養(yǎng)價值。野菜的食用加工,還沒有一套很完善的方法,目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經(jīng)驗。
    一、野菜的食用方法
    1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜,例如苦莢菜、小根蒜等,將野菜摘洗干凈,用開水燙過后,即可加調味品生吃。這種吃法最好,可以保存野菜中各種營養(yǎng)素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生,并要選擇已有食用經(jīng)驗證明無毒的野菜,以免感染疾病或導致中毒。
    2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜,例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等,將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜。從保存營養(yǎng)素的觀點來說,這樣的加工方也很理想。
    3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈,拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食;蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻,做成饅頭或捏成窩窩頭,蒸食;做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸,洗凈,切碎,加油、鹽調成餡。
    4.涼拌。已知無毒并具有柔嫩組織的野菜,例如馬齒莧、巨莢菜等,將野菜用開水燙或煮開三五分鐘后,將菜撈出,擠出汁液后,加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味,并且對營養(yǎng)素的損失也影響不很大。
    5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法,對于一些具有苦澀味并可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如,敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等,采取嫩莖、葉洗凈后,在開水或鹽水中煮5-10分鐘,然后撈出,在清水中浸泡數(shù)小時,并不時換水,浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定,必要時可以超過24小時。將浸后的野菜撈出后可以炒食;蚺c主食配合作饅頭、窩窩頭,或與黃豆摻合作豆醬等。
    野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物堿等,在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除,因此對一般的野生植物來說,這樣的處理方法對毒素的消除,是比較有效的,但另一方面也要防止不必要的過分浸煮,以免營養(yǎng)素(維生素)的大量損失。
    二、野菜加工處理方法
    1.用石灰水或草木灰水處理。對于一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加熱煮沸,煮后經(jīng)過數(shù)次換水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以較有效的去除毒素或苦味,并且植物組織經(jīng)過堿水處理后可變?nèi)彳,從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養(yǎng)素的損失較大,經(jīng)堿處理后不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾采用酸水煮后浸泡的處理辦法,這樣也有利于去除生物堿。
    2.作干菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜,如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等,采下的嫩莖、葉,可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
    干燥的方法有日曬和火烘兩種,為了保存植物中維生素,如胡蘿卜素、核黃素,最好用火烘的辦法,將野菜烘干后,可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或干菜再進行浸泡處理。
    3.腌制。許多野菜也可制成腌菜備用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對于一些無毒無味的野菜,可陰干后用鹽漬;某些需要經(jīng)過特殊處理的野菜,可以處理后再用鹽漬,其作法與一般蔬菜的腌制相同。

 
分享:
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.020 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 人妻换人妻AA视频| 黄色a三级三级三级免费看| 看看妇女的B免费看| 亚洲国产精品综合久久一线| 国产精品AV色欲蜜臀在线| 日日天干夜夜狠狠爱| 床上色APP下载免费版| 97在线播放视频| 美女被抽插到哭内射视频免费| 色妺妺免费影院| 成视频高清| 色就色综合| 国产精品看高国产精品不卡| 暖暖日本免费播放| 97超碰免费人妻中文| 国语自产视频在线| 亚洲欧美精品无码一区二在线| AV色蜜桃一区二区三区| 男女交性视频无遮挡全过程| 99久久久久精品国产免费麻豆| 精品一区二区三区免费毛片 | 饥渴的新婚女教师| 亚洲网站视频在线观看| 精品无码乱码AV| 外女思春台湾三级| qvod快播在线观看| 色橹橹欧美在线观看视频高清| 国产精品禁18久久久夂久| 亚洲青青草原| 蜜芽最新域名解析网站| 凹凸精品视频分类视频| 少妇高潮惨叫久久久久久欧美 | 亚洲 欧美 制服 视频二区| 国色天香视频在线社区| 2020国产欧洲精品视频| 日韩欧美1区| 好湿好紧水多AAAAA片秀人网| 日日夜夜狠狠干| 和姐姐做插得很深| 99久久免费看少妇高潮A片| 污文乖不疼的|