一、大蒜粉：大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設(shè)備簡單，經(jīng)濟(jì)效益顯著，其工藝流程和操作如下：①選料一一選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜；②浸泡棗洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。要求皮衣去凈，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣；③粉碎棗蒜瓣加 1／3凈水，放入打漿機(jī)中打漿，然后過濾（一般粗紗布即可），除去殘余皮衣等雜物；④脫水棗用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水；⑤烘干棗把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時，濕蒜粉干至能用手碾成面；⑤粉碎棗為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用干粉碎機(jī)，搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研粉碎，也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉，過篩為成品；⑦包裝棗把大蒜粉裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。

　　二、速凍蒜米。速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷，日本、新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：①選 料棗選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉?fàn)�的大蒜；②剝皮棗將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)；③熱燙棗把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促揭變；④冷卻棗熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透；⑤凍結(jié)棗將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)；⑥包裝棗將凍結(jié)好的蒜米每5公斤裝一塑料袋，然后裝入紙箱；⑦冷藏棗包裝后放入與凍結(jié)溫度冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。

　　三、脫臭蒜液。脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥，并具有良好的抗癌作用，是國際市場暢銷的滋補(bǔ)調(diào)味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽(yù)。其工藝流程和操作如下：①榨汁棗選用潔白無暇的蒜粒，用旋式不銹鋼壓榨機(jī)濾出大蒜汁液（或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液），轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器；②加油棗將蒜液桶置于10℃以下的陰涼處，4天后加入5％?/FONT>10％的生菜油；③分離棗蒜液添入生菜油4小時后，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30天后將這種液層從容器底部分離出來，即為脫臭蒜液。