慈姑又稱白地栗。它是澤淀科、慈姑屬，多年生草本，水生菜類蔬菜。以地下球莖供食用。北方地區(qū)冬前一次性采收，經(jīng)過貯藏分批上市；南方從11月到第二年三月可以陸續(xù)采挖，供應(yīng)冬春市場。按成熟期分類：早熟品種質(zhì)優(yōu)，如產(chǎn)于廣東廣州的沙姑；中晚熟品種如產(chǎn)于江蘇蘇州的蘇州黃，耐藏性強(qiáng)。產(chǎn)于廣西梧州的馬蹄姑，富含淀粉，適于作加工原料。慈姑主要以鮮品應(yīng)市。

    （一）采收要求和貯藏特性

    霜降以后植株莖葉枯黃，球莖充分成熟，即可采挖。也可貯于田間越冬。慈姑采后即進(jìn)入休眠期，應(yīng)保持低溫和高濕的貯藏環(huán)境，如在1-3℃的條件下可以冷藏數(shù)月。入春以后還可以通過控制溫濕度以及抑制頂芽發(fā)育等辦法延長貯藏期。

    （二）貯運(yùn)方法

    1.田間貯藏法 慈姑球莖成熟后，清除莖葉，在田間的原地貯存。每隔3-5行在行間挖一條30厘米寬的深溝，并把土壤覆蓋到兩邊。開溝便于排水，防止腐爛變質(zhì)；覆土可以避免受凍。南方地區(qū)采用此法隨時可以采挖上市。

    2.泥藏法 在室內(nèi)或露天場地上，用磚壘砌成池；一層慈姑一層泥土相間放入池內(nèi)，上面覆蓋10厘米厚的泥土。清明節(jié)前打開翻倒，并切去萌發(fā)的頂芽，然后繼續(xù)在低溫條件下泥藏。在室外用泥藏時應(yīng)注意開溝排水。

    3.沙藏法 在室外用濕沙埋藏。注意經(jīng)常用噴壺噴水加濕。春節(jié)以后如注意切去頂芽，仍可繼續(xù)貯藏。

    4.水控貯藏法 利用流水降溫、保濕，堆藏室內(nèi)。上面覆蓋草包，每4-5天澆一次清水。氣溫降至0℃以下時，上面更換干草包覆蓋防凍。

    5.運(yùn)銷法 以筐包裝覆蓋、加襯圍，并需鋪墊草包，低溫運(yùn)輸，注意經(jīng)常灑水保濕。

    （三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    球莖周正、肥大，表皮光滑，肉質(zhì)潔白，無病蟲害，無泥沙；加襯草包筐裝。