品種和制作 津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作調味用。

川冬菜 主產于四川的南充、資中，創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

營養成分 冬菜的營養成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質9.7克，脂肪0.6克，碳水化臺物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。

產品特點和食用方法

由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，除一般作燒白底子外，許多作調味用，其食用方法如：

熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味。

拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。

燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

各地名產 十里香牌嫩尖冬菜：四川省南充市農副干果公局生產，1982年評為商業部系統的優質產品。

葷冬菜：河北省滄州及天津市的地方名產。