野生馬齒莧具有較高的營養(yǎng)價值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產(chǎn)品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術(shù)要點。
    一、工藝流程 選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調(diào)味→包裝→成品。
    二、制作要點
    1、選料 宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產(chǎn)品口感粗糙不爛。
    2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干。
    3、切段燙漂 將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鐘。
    4、脫水干燥 燙漂后的料絲經(jīng)冷卻即可烘干或曬干，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘干時溫度不宜過高。
    5、浸漬調(diào)味 調(diào)味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘，再加入糖鹽，溶后加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調(diào)味液中浸泡10天即可食用。
    6、包裝 腌好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水后進(jìn)行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。 產(chǎn)品質(zhì)量要求 料絲整齊，色澤鮮亮，形態(tài)飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國家衛(wèi)生要求。 （04400 山西運城農(nóng)校 賈生平）