工藝流程 原料選擇→清洗→制灶→烘焙→再烘焙→分級(jí)→包裝

制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選充分成熟的新鮮果實(shí)，剔除病蟲果和腐爛果。

2.清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干。

3.制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹制成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應(yīng)備烘籠5～7只，其大小與烘架相當(dāng)。為便于烘焙，每只籠底應(yīng)有直徑為2厘米大小的篩孔。

4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時(shí)后用文火，燒12小時(shí)后，讓其自然降溫。

5.再烘焙：在進(jìn)行第二次烘前，先把經(jīng)過(guò)初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時(shí)，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環(huán)進(jìn)行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手搖核仁發(fā)出輕微響聲時(shí)，即為成品。

6.分級(jí)：烏梅干以加工季節(jié)分級(jí)，入梅后加工的成品為一級(jí)（果實(shí)已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級(jí)。

7.包裝：宜用篾簍裝，內(nèi)襯箬葉，每簍凈重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內(nèi)套塑料薄膜食品袋，封口。出口產(chǎn)品用瓦楞紙箱包裝，內(nèi)套塑料薄膜食品袋，內(nèi)外封口，每箱20公斤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤烏黑發(fā)亮，以手搖動(dòng)時(shí)核仁會(huì)響，手摸感覺(jué)微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅干。