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龍眼肉制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-05
核心提示:龍眼肉(桂圓)的加工方法:工藝流程:原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬干---剝殼---取肉---烘干或曬干---包裝。
 龍眼肉(桂圓)的加工方法:

  工藝流程:原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬干---剝殼---取肉---烘干或曬干---包裝。

  ①原料選擇:多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。

  ②剪粒、洗果:采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹籃內(nèi),放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。

  ③烘焙或曬干;晴天時,把龍眼置于陽光下曝曬,五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天,則用培灶烘干至七八成干。

  ④剝殼取肉:把七八成干的龍眼用于剝?nèi)ス麣ぃ∠鹿狻9饧庸し椒ǹ煞譃榀B片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊,用于壓成一小塊,稱為疊片;每剝1粒龍眼,用指捏一下果肉,成花蕊狀,稱為蕊片。一般多制成疊片。剝果肉時,要拌上花生油,每50千克果肉需加100—150克花生油,以減少粘性,避免粘成團(tuán)。

  ⑤烘干或曬干:把剝下的果肉繼續(xù)日曬或烘焙。若置于烤房,用60℃烘干,不能放在焙灶上烤干,否則會容易造成果肉變焦黃,帶有煙焦味。制成的龍眼肉,用手抓果肉放開后松開不粘手,肉質(zhì)爽脆,味濃酣,色澤黃亮,含水量為13—19%。最后按實際需要量進(jìn)行分級包裝。

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