1.晾曬蹂踩。酸棗成熟后即可采摘，一般采摘的最佳時間為10月。過早采摘，果實成熟度不完全，利用率不高；過晚采摘，棗核霉爛較多。采回的酸棗不能堆放時間太長，因為其含水量較多，應及時攤在平地上晾曬，避免霉爛而失去活性。在每日的晾曬中要翻動多次，使所有酸棗均勻干燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天，在土地面上晾曬四五天，即可出現果皮皺縮，或搖動果實能聽到響聲，說明果肉與果核出現間隙，即可停止晾曬，開始退皮。量少時，人工反復用腳蹂踩，使果肉與果核脫離；量多時，可利用較輕的圓形碾石碾壓，一般重量為50公斤左右，一邊碾壓，一邊翻動，反復多次后即可退皮。

　　2.清洗過濾。經過踩蹂或碾壓后，果皮與核就可脫離，但相互仍混合在一起，不能直接利用。為了分離棗核，就要清洗過濾。把混合物倒入盛水的桶內，經過攪拌，分離的果肉、果皮和其他雜物就會漂浮出水面，用過濾器過濾除去。沉淀在桶底的棗核，用手搓洗幾遍，直到棗核表面干凈，再經攪拌過濾，就可沉淀出干凈的棗核。

　　3.干燥，貯藏。剛沉淀出的棗核含水量多，應及時攤在平地上晾曬六七天，使其充分干燥。然后收集起來，裝入通氣的布袋中，放在干燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強，一般當年或第二年露地播種，出苗率較高，用來嫁接優良棗品種。