利用殘次蘋(píng)果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。
　　①果品處理：先剔除蟲(chóng)果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
　　②拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3％的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1—1.5米的饅頭形。
　　③發(fā)酵：每日倒料1—2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí)，可用覆膜覆蓋保溫。約經(jīng)10—15天，原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。
　　④淋醋：后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4—5小時(shí)，然后淋醋。
　　⑤殺菌貯藏：果醋淋出裝瓶后，在60—70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。