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蜂蜜濃縮加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-10
    1、原料蜜驗收。沒有好的原蜜就不可能加工出優質的濃縮蜜。因此,必須對原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標)和采集時間的長短及有否農藥殘毒等逐一進行嚴格檢測。一般淀粉值在8度以下,不能用于濃縮加工,下降到接近于0度就絕對不能收購。
 
    2、選配。根據訂貨的要求將收購的優質蜂蜜拼配蜂蜜小樣,根據小樣的訂貨要求指標,再進行大量蜂蜜的加工生產。
 
    3、融化。融化蜜的目的是通過加熱以防止發酵和破壞晶體,延緩蜂蜜結晶。通常在60-65℃溫度下加熱30分鐘,加熱時應不時攪拌使蜂蜜受熱均勻并加快融化。
 
    4、過濾。加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃左右,使蜂蜜成最佳流動狀態,以便能順利通過多道過濾,去除雜質和少量的較大顆粒晶體。應盡量在密封裝置中加壓過濾,以縮短加熱時間,減少風味損失。
 
    5、真空濃縮。選擇合適的真空濃縮設備,在真空度0.09Mpa、溫度40-50℃中蒸發濃縮,對蜂蜜的色、香味影響可以降低至最小程度。在濃縮時,應特別注意蜂蜜受熱后芳香揮發性物質的回收。一般設置香味回收裝置,將這些揮發性物質回收再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。
 
    6、冷卻。將濃縮后的蜂蜜盡快降低溫度,以避免較長時間在高溫下存放而降低蜂蜜質量。最好能強制循環和攪拌冷卻,以使產品保持良好的外觀和內在質量。
 
    7、檢驗和包裝。濃縮蜂蜜過程應隨機抽樣檢測,保持加工后的蜂蜜所含水分穩定在17.5-18%的范圍內。包裝規格可以有多種,一般可分大包裝和小包裝兩類,大包裝以大鐵桶作容器盛裝,鐵桶內應涂有符合食品衛生要求的特殊涂料,以避免蜂蜜中所含的酸性物質腐蝕鐵質造成污染。小包裝主要是瓶裝。灌裝前容器應清洗干凈并嚴格滅菌。
 
    8、貯存。貯存倉庫應單獨隔開,并避免陽光直照和高溫環境,要經常注意干燥通風和防止與有異味物質一同存放。
 
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