想要烤出一個(gè)漂亮完美的蛋糕，脫模可是一大重要工序呢！如果脫模過(guò)程不夠謹(jǐn)慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。所以蛋糕脫模是很需要技巧的，一起來(lái)看下。

    你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘

    烤出漂亮的西點(diǎn)，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點(diǎn)心，因?yàn)槊撃＠щy而導(dǎo)致外觀破損，可就不怎么愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點(diǎn)所需要的一項(xiàng)基本工作，但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問(wèn)題，因此也有必要單獨(dú)的提一提了。

    無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具（如馬芬紙杯）等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。

    紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開(kāi)就可以食用，因此不需要做特別的處理。

    硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘�層黃油的原因。

    如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行：

    1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。

    2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。

    3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。

    4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。

    在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下：

    1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō)，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油

    2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模

    3、有些類(lèi)型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會(huì)有特別的說(shuō)明。

    4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)（如各種布丁），模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。