1、明確食品加工目的和設(shè)備選型配套特點

    1.1食品加工目的。根據(jù)食品加工要求，應(yīng)保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理特性、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用價值和經(jīng)濟價值。通過不同特點的食品加工和精深加工，以開發(fā)食品的多功能及其新產(chǎn)品，以實現(xiàn)食品加工的最大增值效益。

    1.2設(shè)備選型特點。根據(jù)食品工業(yè)安全生產(chǎn)、機械安全和食品安全的國際通行要求，食品機械工作部件及技術(shù)參數(shù)的選擇應(yīng)與加工食品的生物特性相適應(yīng)，并符合最終產(chǎn)品的加工要求；嚴(yán)格控制食品加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品的損失和品質(zhì)下降；要求最終產(chǎn)品是食品或半成品的加工機械設(shè)備，應(yīng)防止機械設(shè)備或其他物料對食品加工過程的污染，以保證最終產(chǎn)品符合食品安全要求；要避免食品加工過程中排放物（渣、糟、漿、液、氣等）對環(huán)境的污染，對有污染排放物的食品加工環(huán)境應(yīng)配備污染處理設(shè)備，使其達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品加工，應(yīng)考慮減少加工對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。

    2、確定選擇配套的主要依據(jù)

    2.1符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求

    2.1.1優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國家重點鼓勵發(fā)展的食品機械設(shè)備。重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的食品機械設(shè)備。

    2.1.2禁止選擇和采用當(dāng)前國家明令限制和淘汰的食品機械設(shè)備。重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術(shù)可替代以及嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全與食品安全的食品機械設(shè)備。