獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性藤本果樹，近幾年來以其果實營養(yǎng)豐富，風味獨特，且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞，栽培面積迅速擴大，研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠的意義。

    一、獼猴桃的采收

    試驗表明，獼猴桃最適宜的采收指標為：

1．可溶性固形物的含量為6．2%——7．5%；

2．從開花到成熟的時間為21周左右（約147d）；

3．果實硬度8．2kg／平方厘米。采收時要輕采輕放，防止機械損傷發(fā)生，也應避免在陰雨天采果。

    二、獼猴桃的分級和包裝

    果實采收后應及時挑選、分級，以便預冷。按單果重分為四級：130——150g為特級果；100——129g為一級果；80——99g為二級果；80g以下為三級果。選果時還應剔除病蟲害果、機械損傷果及畸形果。

    冷藏用包裝箱為長50cm，寬35cm，高21cm的木條箱，木條間隔0．8cm左右，木條寬3——4cm，內(nèi)壁光滑平整。貯果木條箱耐壓強度要求在500kg，分級后的果實按三層輕擺于箱內(nèi)。每箱裝果量約為12．5kg，箱外貼上標有品種、產(chǎn)地、凈重、等級項目的標簽。

    三、果實的預冷

    剛采收的獼猴桃果實帶有大量的田間熱，入庫后呼吸強度一時難以完全緩和穩(wěn)定下來，這時應及時采取各種有效的預冷方法迅速抑制呼吸熱的產(chǎn)生，減少呼吸損耗，以利營養(yǎng)物質(zhì)的保持，從而延長果實保鮮期。我們采取的具體措施是充分制冷降溫，加強通風換氣，保持庫溫－1℃——1℃，在24小時內(nèi)將果實的品溫穩(wěn)定在－0．5℃——0℃左右，待露水消失時裝袋（厚度為0．04mm左右的聚乙烯塑料袋），裝果量應以上層箱底部不壓傷果實為宜，每袋的頂部果實上放置一小包專用保鮮劑，扎口后堆碼，注意留足夠通風道。

    四、溫、濕度管理

    溫度在獼猴桃的貯藏過程中有著至關(guān)重要的作用，始終維持低而穩(wěn)定的溫度是獼猴桃保鮮成敗的關(guān)鍵。具備條件的機械制冷庫可啟動溫度自控裝置，使庫溫始終恒定在（0±0．5）℃的標準范圍之內(nèi)。整個冷藏過程中均應嚴格避免溫度的上下波動。

    因為采用了塑料袋小包裝貯藏，袋內(nèi)的溫度就基本可維持在90%——95%左右，如檢查小于該值，可在過道地面灑水，通過換氣平衡水分。

    五、氣體管理

    設點定期采樣，測定袋內(nèi)二氧化碳、氧氣及乙烯的濃度，當氧氣≤2%，二氧化碳≥5％時應及時解袋通風放氣，乙烯濃度勿超過0．03 x10－6。

    六、其它

    獼猴桃入庫1周時應進行第1次檢查，挑出爛果、軟果；第2次檢查隔半月，以后每月檢查1次。應避免帶有酒精氣味和釋放乙烯的物質(zhì)混入果庫。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)壁結(jié)露時應用無菌的干毛巾揩干，并在以后的貯藏中加強溫度管理。

    通過以上工藝冷藏保鮮秦美獼猴桃，出庫后至銷售前果實硬度不低于4——6kg／平方厘米，并保持其特有風味。多年來保鮮期均在6個月左右，好果率超過95％。