（一）適貯條件

   蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養(yǎng)價值，國內外公認的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質變硬，食用品質明顯下降。同時，營養(yǎng)物質迅速損失。
   蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。
  （二）品種與采收

   蘆筍早熟類型嫩莖多而細，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經(jīng)培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經(jīng)培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現(xiàn)裂紋，嫩莖頂土時，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時，齊土壟表面割收。采收操作應十分細心，避免可能的傷損。
   （三）選捆預冷

   蘆筍幼莖收后，選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運至冷庫，進行預冷，采用強制冷風或噴淋冷水來快速預冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。
  （四）貯藏方法

    ①冷藏  將選相預冷的蘆筍，豎放在包裝箱內（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。
   ②氣調貯藏  將選捆預冷裝箱的蘆筍，在冷庫內堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產(chǎn)品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高于10％，二氧化碳低于12％，庫溫控制0～1℃，相對濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現(xiàn)微凹、起皺的圓形或長圓形斑點）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點，出帳升溫后發(fā)生褐變）。