一般把捕來(lái)的魚(yú)先在0℃的冷水中清洗并預(yù)冷，然后分類(lèi)分級(jí)，排列在長(zhǎng)方形木箱內(nèi)，最后放在冷卻間，上蓋一張醋酸纖維紙（玻璃紙），約上鋪一層冰片。這種方法保鮮的魚(yú)質(zhì)量好，出售價(jià)格高。但漁船一次捕魚(yú)很多，短時(shí)間內(nèi)很難用上述方法保鮮加工。因此在80年代初期，國(guó)外試驗(yàn)用冷卻海水塑料箱保鮮。塑料箱有多種規(guī)格，從200-800L不等。漁船出海帶箱生產(chǎn)，箱中先加一定量的冰，捕到魚(yú)后，經(jīng)洗滌即倒入箱中，在箱中注入海水，這樣就在海水微凍的條件下保存鮮魚(yú)。還有一種氣體保鮮法，是把剛捕到的魚(yú)放進(jìn)充滿(mǎn)21%氧氣，19%氮?dú)夂?0%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放進(jìn)溫度稍高于0℃的室中貯藏。貯藏一個(gè)月，魚(yú)的外形及味道基本不變。