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海產保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
   一般把捕來的魚先在0℃的冷水中清洗并預冷,然后分類分級,排列在長方形木箱內,最后放在冷卻間,上蓋一張醋酸纖維紙(玻璃紙),約上鋪一層冰片。這種方法保鮮的魚質量好,出售價格高。但漁船一次捕魚很多,短時間內很難用上述方法保鮮加工。因此在80年代初期,國外試驗用冷卻海水塑料箱保鮮。塑料箱有多種規格,從200-800L不等。漁船出海帶箱生產,箱中先加一定量的冰,捕到魚后,經洗滌即倒入箱中,在箱中注入海水,這樣就在海水微凍的條件下保存鮮魚。還有一種氣體保鮮法,是把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣,19%氮氣和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里,然后把袋了密封,放進溫度稍高于0℃的室中貯藏。貯藏一個月,魚的外形及味道基本不變。
 
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