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新鮮食品的包裝與防腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-25

 新鮮魚類及貝介類

   新鮮魚介類裝盤后大多用氯乙烯、聚丁二烯、聚乙烯、聚苯乙烯等伸縮性良好的薄膜包裝,高級蝦、干貝裝入發(fā)泡的聚苯乙烯容器后用Saliwel/EVA薄膜密閉包裝;沙丁魚、秋刀魚等新鮮魚裝盤后,用氯乙烯延伸薄膜帶氣包裝。日本水產(chǎn)公司的鮮魚從包裝、流通到消費,都用3℃~5℃的低溫。美國的鮮魚都是裝入塑料袋后,抽真空,用二氧化碳置換后,在冷凍狀態(tài)流通出售。阿拉斯加公司將除去頭和內(nèi)臟的鮭魚,裝入聚偏二氯乙烯為芯層的、氣密性良好的塑料膜袋中,充填90%的二氧化碳包裝,在0℃~2℃貯藏,魚的新鮮度良好。鮮魚的貯藏有采用所謂"不完全速凍法"的,即將魚裝入尼龍和聚乙烯復(fù)合薄膜中,真空包裝后,-3℃保藏,與冰藏比較,新鮮度好,肉組織不崩壞。新鮮魚采用上述包裝,能防止水分蒸發(fā)和細(xì)菌的再次污染,低溫流通能保證商業(yè)無菌。

  新鮮食肉

    消費包裝的新鮮食肉低溫貯藏時,由于嗜冷菌無色桿菌屬生長,在食肉表面產(chǎn)生菌落,形成酸敗。新鮮食肉質(zhì)量下降,乳酸桿菌使食肉發(fā)綠,枯草芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌等使食肉腐敗。消費(用戶)食肉的包裝材料用OPS(延伸聚苯乙烯)、HIPS(耐沖擊聚苯乙烯)做托盤,延伸氯乙烯薄膜作外包裝材料,10℃可貯藏3~4天,包裝工藝全部自動化。

  為延長食肉的保存期,采用充氣包裝。牛屠宰后低溫處理,按規(guī)格切好,肉溫5℃以下,放入PVC/PE容器,用氧氣、二氧化碳混合氣體置換容器內(nèi)的空氣后,以聚偏二氯乙烯作隔層,加蓋密封。氧氣和牛肉的肌紅朊結(jié)合生成氧化肌紅朊以保持牛肉特有的鮮紅色,二氧化碳和肉中的水結(jié)合,生成碳酸,降低PH值,抑制細(xì)菌生長。氣體充填包裝的食肉,以2℃~3℃為最好。

  冷卻牛肉

    冷卻牛肉是在產(chǎn)地將牛肉切片,真空包裝在氣密性良好的包裝材料中,送到市場供應(yīng)。將腿肉做成冷卻肉是為了在包裝后進行熟化、清潔、防止肉表面干燥及自然損耗、防光和氧氣產(chǎn)生肉色變化、抑制微生物生長,長期保持新鮮度。

  冷卻牛肉的包裝材料用多層塑料薄膜壓成,收縮型的有PE/NY/EVE膜、NY/EVA膜,NY/10NOMER膜、NY/PE/EVA膜、NY/10NOMER/EVA膜、NY/PE膜和NY/10NOMER/PE膜。

  美國為了減少真空包裝前及加工環(huán)境的細(xì)菌數(shù),對肉廠用洗漿劑清洗機械和器具后,再用碘等殺菌劑殺菌。

  新鮮果蔬

     番茄、萵苣等蔬菜和蘋果、葡萄等水果大多用塑料包裝。果蔬因呼吸作用促進生化反應(yīng)而發(fā)熱,因水分蒸發(fā)作用而萎癟,結(jié)果使組織變軟,也因細(xì)菌、霉菌的生長發(fā)育而腐敗。為防止蔬菜腐敗變質(zhì),包裝蔬菜不能帶土。萵苣等蔬菜預(yù)冷后用聚乙烯薄膜帕式包裝出廠,0℃~2℃能保藏30天,軟質(zhì)蔬菜裝入0.03~0.5mm厚的聚乙烯袋中,黃瓜等用軟質(zhì)氯乙烯薄膜包裝后,進行熱收縮,番茄、馬鈴薯等用收縮性的軟質(zhì)氯乙烯、EVA、聚丁二烯膜包裝。

  蘋果等用氧氣3%~5%、二氧化碳3%~5%低溫下貯藏(即空氣控制法),蘋果經(jīng)此法貯藏后放入里面襯有聚乙烯薄膜的瓦楞紙箱中,并封入脫氧劑,降低氧濃度,可長時間保藏而品質(zhì)不下降。水果在貯藏中使乙烯、乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā),從而迅速成熟。為延遲成熟,保持新鮮度,將水果和能吸附乙烯氣體的活性炭和硅藻土一起裝入塑料袋中出售。(注:PE:聚乙烯PS:聚苯乙烯PVC:聚氯乙烯PP:聚丙烯EVA:乙烯、醋酸、乙烯共聚物PVDC:聚偏二氯乙烯NY:耐倫IONOMER:樹脂名)

 
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