▲前言?

果菜因品種繁多，又因產期與產地不同，其色澤、形狀殊有差異，為使所訂 標準皆能一體適用，蔬果分級包裝標準內容包括等級標準、大小標準、包裝標準、容器標準 、包裝處理要點五個部分。在分級方面，依蔬果形狀、色 澤、老嫩、成熟、病蟲害之有無等區分為特、優、良三個等級。依據長度、果（花）徑、果 重區分為大、中、小三級。等級與大小規模彼此并無絕對相關；亦即特級品有大、中、小三 個規格，優級品也可有大、中、小三個規格。在包裝方面，包裝標準系規定每一包裝之單位 重量。容器標準，規定使用容器種類、規格與標示事項。蔬果分級包裝標準為提供生產者、 包裝者、販賣者、消費者執行分級、包裝、交易、公布行情，共同計價的必備依據。
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為期制訂臺灣地區統一適用之分級包裝標準，農林廳邀請農委會、桃園、臺中、臺南、高雄 、花蓮等區農業改良場，臺北農產運銷公司等有關單位共同研討，制訂標準內容，并由各區 農業改良場草擬各種蔬果分級包裝標準，經多次討論，始以定案，分由各區農業改良場制作 標準照片。?

▲概說?
分級與包裝為農產運銷活動中極為重要的職能。農產品因受天氣、栽培環境的影響， 其產品品質不單為適應市場的要求，必須加以分級，以求產品品質的均一；又為因應運輸與 銷售上的需求，必須予以妥善的包裝，使運銷活動的各個階段均能順利靈活的進行，增加產 品的效用。?

果菜分級包裝之良，關系農民所得及市場秩序好壞。臺灣為改進果菜分級包裝，幾年來投注 相當多的人力與經費，辦理分級包裝教育，研訂分級包裝標準，獎勵改進分級包裝，以適應 市場交易需要。經多年努力，農民已有分級與包裝的觀念，進入批發市場交易的果菜大多能 實施分級包裝。另在包裝方面，過去大而笨重的包裝亦已逐漸縮小為２０－３０公斤的包裝 ，其使用之包裝容器亦已采用紙箱，并日趨精美實用。鑒于近年來國內經濟發達，國民生活 水平日益提高，對于高品質且包裝精美的果菜需求更為殷切，為提高產品價值，適應現代化 的行銷要求與市場交易需要，更應加強在產地作好分級包裝。?

▲果菜分級?

一、分級的意義與目的?
分級就是將產品標準化；也就是將收獲后的果菜，經過適 度的調整，依據形狀、大小、色澤、質地、成熟度、機械傷害、病蟲害及其他特性等，分成 若干整齊的類別。其目的如下：?
（一）理貨交易迅速，有利價格形成。?
（二）產品容易評價，減少交易糾紛。?
（三）配合儲運銷售，節省時間勞力。?
（四）配合市場導向，提高產品價格。?
（五）配合消費需求，建立產品信譽。?

二、分級標準?

分級標準為農民、販運商執行分級時的 重要依據，也是市場拍賣員、承銷人員交易時的重要參考依據。制定分級標準的目的大致可 歸納如下：
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（一）提供生產者、包裝者、購買者、消費者的一種共同文字規定。?
（二）當購買者與販賣者間交易發生爭執時作為仲裁的依據。?
（三）作為市場行情報道中公布價格的基礎，也是比較市場價格的指標。?
（四）作為共同計價產品公平計價的基礎，合理計價予每一個參加者。?
（五）作為制定價格、宣傳的重要依據。?

依據臺灣政府頒訂農產品分級包裝標準與實施辦法 第二條：實施分級包裝之農產品以蔬菜、青果、畜產及漁業為限；第三條：農產品之分級包 裝標準，有國家標準者，依國家標準，未制定國家標準者，由中央主管機關定之。查上項條 文，可知臺灣蔬菜、青果分級包裝標準系由中央主管機關制定。?

三、分級標準的正確概念?

通常蔬菜、青果之分級標準，根據產品品質的好壞，區分為特、優 、良，稱之為等級。而以其長度、周徑、重量之大小，區分為大、中、小，稱之為大小規格 。果菜因受氣候、栽培環境、品種等不同條件影響，在分級上不能單以等級作主觀區分，而 必須配合大小規格作客觀的區分，才能在運銷過程中，讓參與運銷作業的每一個人獲得一致 的認知，有利交易完成。等級與大小在分級上彼此之間并無絕對相關，因此在分級上必須確 立在特級品中，分有大、中、小之規格，在優級品中亦分有大、中、小之規格。目前潛存在 農民或販運商之腦海中的分級觀念，常常認為產品大者，就是特級，而產品小者雖然品質極 為優良，仍判定為優級，其實這種觀念是不正確的，希望農民團體或農民能夠認識分級標準 的精確意義，能夠根據等級、大小同時標示，則分級當可朝標準化、規格化方面進行，有助 于海峽兩岸果菜分級標準的統一，與批發市場交易作業的健全。?

四、分級方法?

通常果菜分級，大多以人來判斷等級，并以人力分別大小。當果菜采收時，分 級者必須制訂之分級標準，就其形狀、色澤、傷疤、老嫩程度、病蟲害、腐爛等以目測方式 予以區分等級、大小。但目前對于大小方面，臺灣已研制成功并使用的，有重量型選果機、 柑桔圓筒式分級機、園盤式分級機、Ｖ型皮帶分級機等多種分級機械，可依實際需要使用在 果菜之大小分級上。?

（一）蔬菜調整與分級：?

蔬菜在選別分級時須依蔬菜種類之不同加以細部整理。現將整理方 法與程度分別說明如下：?

１.葉菜類，黃葉、老葉、腐料要完全去除，保持葉片不脫落即可 ，并切去根部老化部分。但帶根的蔬菜如芹菜、蕹菜、青蔥、大蒜等須將根部泥土洗凈、并 將須根剪短。?

２.花果菜類，如蕃茄、苦瓜、絲瓜、扁蒲、茄子，須將果梗臍蒂剪平；花椰菜梗，留長１ ０公分并修剪齊一；青花菜不留外葉，莖長留１５公分。?
３.根莖菜類，蘿卜葉梗留８公分以下，根部去除泥土；胡蘿卜葉梗完全切除；球莖甘藍保 留頂部葉柄約５公分；大心芥菜留三分之一葉片，莖基部約三分之二之老葉完全切除；嫩莖 萵苣留頂部的五分之一葉片，其余莖基部葉片完全切除。?

關于蔬菜分級標準，可以參考臺灣省政府農林廳印制之蔬菜分級包裝手冊。?
（二）青果調整與分級：?

青果在分級前，有些必須用水清洗、擦干、打蠟等處理，但有些則 不必經過上述處理。青果的選別分級，應依內外在的品質予以選別分級，并依果粒大小區分 大小規格。青果之大小分級，按現行標準依周徑、果重區分二類：?

１.以周徑區分者：如柑橘類之柑、柳橙等，以其果粒周圍徑區分為３０公分以上者，稱４ Ｌ；２７－３０公分，稱 ３Ｌ；２５－２７公分，稱２Ｌ；２３－２５公分，稱Ｌ；２１－２３公分，稱Ｍ；１９－ ２１公分，稱Ｓ。?

２.以果重區分者：如蘋果、梨、番石榴等則以果粒重量作區分。蘋果與梨，以果粒重量分 為３Ａ、４Ａ、５Ａ……１２Ａ等數種規格；例如８０－１１５公克者，稱為３Ａ，１１６ －１５３公克，稱為４Ａ，即按每３７公克內類推。而番石榴、木瓜等，則依其果重區分為 大（Ｌ）、中（Ｍ）、小（Ｓ）等大小規格。?

３.果粒大小規格并不完全代表其商品價值的高低。有些青果果粒太大，反而商品價值低， 例如小番茄、柳橙、柑、柚子等。但過小亦無商品價值。?
青果品質等級，是以內在和外在品質的差異分級。影響外在品質的因子有果皮著色，果實形 狀，果實質地，病蟲害斑痕、污染程度，機械傷害等。內在品質主要是指果汁含量的多少， 果汁糖度含酸量、糖酸比，果肉質地等。由于外在品質的某種特征，常可作為判定內在品質 的根據，因此品質等級的選定，常偏重于外在品質的分級，因為內在品質除用儀器測定和試 吃外，不易以肉眼判斷選別。