1. 3　溫度對呼吸速率的影響

    一般地, 溫度在0～ 25℃范圍內, 較低的溫度將降低果蔬生理反應速度, 繼而降低果蔬的呼吸速率。目前溫度對呼吸率的影響主要通過以下兩種方法表征:

1) 采用溫度每增加10℃時呼吸速率所增加的值Q 10 來表示, 即

數; T —— 絕對溫度。

    Chen[ 14 ]分析了不同溫度對辣椒呼吸強度的影響。結果表明呼吸強度隨著溫度的上升而上升。當溫度從0℃上升到30℃時, 辣椒的呼吸強度增加3 倍。

2　呼吸速率的測定方法

     呼吸速率的精確測定是保證呼吸速率模型精度的基礎。國外從20 世紀60 年代開始采用紅外技術測定果蔬呼吸速率, 中國于20 世紀80 年代中期開始采用這一技術, 在此之前主要采用堿吸收法。但總體上看, 這兩種方法通常只能測單一氣體的變化規律。為便于分析,通常在研究過程中假設呼吸商RQ 為某一常數(例如RQ = 1) , 而推斷另一種氣體的消耗率或生成率。而實際果蔬呼吸過程中O 2 和CO 2 濃度都發生變化, 且兩種氣體濃度的變化都將影響果蔬的呼吸速率。

    為此, 研究同時測定估算兩種氣體呼吸或生成速率的方法十分必要。多年來一些學者在研究過程中提出了一些新的實驗測量方法, 總體上分成3 種工況即靜態封閉系統、流動系統、滲透性系統進行測定。

    在靜態封閉系統測定過程中, 把產品裝在一個已知體積的密封容器中, 容器中原始氣體和周圍環境一致。每隔一定的時間測量容器中O 2 和CO 2 濃度的變化, 繼而通過以下方程估計呼吸速度[ 4, 15, 16 ]:

分別為包裝內、外CO 2 濃度; A —— 包裝膜面積;
L —— 包裝膜厚度。

    所有這些方法都存在局限性。在靜態密封系統的測量過程中, 時發生的O 2 的損耗和CO 2 的產生會影響呼吸速度。為了確定采樣周期, 要考慮到兩個方面: 一方面濃度的差值必須很充分以保證有顯著的調節; 另一方面濃度的調節必須最小化以免影響到呼吸速度。

    在流動系統中要預測氣體流動的速度通常比較困難。同時要準確地測量包裝內部和外部的氣體濃度的差值, 必須謹慎選擇氣體的流速。因此在實驗之前需要預測可能的呼吸速度。對流動系統來說存在的最大缺陷是對比較低的呼吸速度的預測不夠精確。通常低呼吸速度的產品, 在低溫和低O 2 水平條件下, 不能用這種方法測量呼吸速度。

    在滲透性系統中呼吸強度的測算是基于包裝內外氣體交換模型來實現的。可比較全面地反映MA P 相關參數之間的關聯, 使得測算值更能客觀地反映MA P 條件下產品呼吸強度的真實值。但需測量的參量很多, 包括包裝的自由體積、表面積、滲透膜厚度以及滲透性等。要保證測量精度需要謹慎進行。同時對柔性包裝的自由體積等參量的測量將更加困難。

    為了克服靜態封閉系統和滲透性系統中方法的局限性, 一些學者提出了相應的調整方法。對于封閉系統的調整, J acx sen s 等[ 22 ]提出了充入一種已知的混合氣體并立即關緊容器的方法; 而Peppelenbo s 等[ 23 ]嘗試在特定的一段時間里充入一種已知混合氣體以使氣體平衡的方法加以解決。

    對于滲透性系統,L ee 等[ 24 ]提出使用不同于環境濃度的氣體以及使用試驗過程中的非穩定部分參數加以調整。