2）低溫貯存肉制品用薄膜 

　　低溫肉制品是指那些在熟制過(guò)程中，中心溫度達(dá)到63℃，保持30分鐘的熟肉類(lèi)產(chǎn)品，雖然其中的致病菌已被殺死，但還存在一些耐高溫的芽孢菌，因此，必須處于低溫下進(jìn)行保存。適合于這種產(chǎn)品的包裝材料很多，有天然腸衣、膠原腸衣、纖維腸衣、纖維素腸衣、各類(lèi)塑料薄膜等。

　　 ①天然腸衣 

　　天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進(jìn)行灌制的。天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一、機(jī)械適應(yīng)性差，由于腸衣本身就是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，故易被污染。

　　 ②膠原腸衣  

　　 該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。這種腸衣透煙性、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，可以食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻，且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡。這種腸衣在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約10分鐘，使其復(fù)水后再進(jìn)行灌裝。灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)，可使用任何形式的煙熏和蒸煮過(guò)程，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控制在80℃以下，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來(lái)制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

　　 ③纖維素腸衣 

　　是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣。透氣透水，可煙熏，機(jī)械強(qiáng)度好，適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn)。此種腸衣不可食。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理，可直接灌裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類(lèi)。

　　④纖維腸衣 

　　是用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。機(jī)械強(qiáng)度較高，可以打卡；對(duì)煙具有通透性，對(duì)脂肪無(wú)滲透；不可食用，但可煙熏，可印刷；在干燥過(guò)程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應(yīng)先浸泡（印刷的浸泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些），應(yīng)填充結(jié)實(shí)（填充時(shí)可以扎孔排氣），煙熏前應(yīng)先使腸衣表面完全干燥，否則煙熏顏色會(huì)不均勻，熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

　　  ⑤纖維涂層腸衣 

　　是用纖維素粘膠、一層紙張壓制，并在腸衣內(nèi)面涂上一層聚偏二氯乙烯而成。此種腸衣阻隔性好，在貯存過(guò)程中可防止產(chǎn)品水分流失，加強(qiáng)了對(duì)微生物的防護(hù)；收縮率高，外觀飽滿美觀，可以印刷；但不能煙熏、不可食用。使用前應(yīng)先用溫水浸泡，灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)（不能扎孔），可以蒸煮達(dá)到所需的中心溫度，然后用冷水噴淋或水浴冷卻。適用于各類(lèi)蒸煮腸。使用此種腸衣的產(chǎn)品，不需要進(jìn)行二次包裝。

　　⑥塑料腸衣  包括聚偏二氯乙烯腸衣、尼龍腸衣（聚酰胺腸衣）、聚合物腸衣（如聚酯）等。
                 
　　  聚偏二氯乙烯腸衣：這類(lèi)腸衣是用氯乙烯和偏二氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒狀或片狀腸衣。這類(lèi)腸衣可高效阻斷水分和氧氣，可耐121℃濕熱，耐寒，耐酸、堿、油脂性也很顯著，無(wú)吸水性，具有優(yōu)美的光澤。此腸衣適合于高頻熱封灌裝生產(chǎn)的火腿、香腸（如火腿腸、魚(yú)肉腸等）。生產(chǎn)這種腸衣的廠家以日本的吳羽化學(xué)、旭化成，美國(guó)的陶氏為代表。這種腸衣也大量用于高溫滅菌制品的常溫保藏。
                
　　聚酰胺腸衣：也稱尼龍腸衣，是用尼龍6加工而成的單層或多層腸衣。單層產(chǎn)品具有透氣、透水性，一般用于可煙熏類(lèi)和剝皮切片肉制品。多層腸衣具有不透水、不透氣，可以印刷，不被酸、油、脂等腐蝕，不利于真菌和細(xì)菌生長(zhǎng)，在蒸煮過(guò)程中還可以收縮，具有較強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度和彈性，可耐高溫殺菌等特性。使用前應(yīng)先用30℃水浸泡，灌裝時(shí)要填充結(jié)實(shí)（不可扎孔），蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。適用于制作各種熟制的香腸、黑香腸、肝香腸、頭肉腸、快速切片腸、魚(yú)香腸等。
               
　　聚酯腸衣：這種腸衣不透氣、不透水；可以印刷；具有很高的機(jī)械強(qiáng)度；不被酸、堿、油脂、有機(jī)溶劑所侵蝕；易剝離。分為收縮性和非收縮性兩種。收縮性的腸衣，熱加工后能很好地和內(nèi)容物粘和在一起，可用于非煙熏、蒸煮香腸類(lèi)、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉類(lèi)、新鮮野味、魚(yú)等的包裝及深凍食品的包裝等。此外，還有專(zhuān)門(mén)用于包裝烤制肉制品的聚酯膜，如用于烤雞的包裝膜。當(dāng)然，這種薄膜也可用于微波食品、半成品的包裝等。聚酯腸衣使用前不需要水浸，灌裝時(shí)要灌結(jié)實(shí)，但不能扎孔；灌裝后，為了保證腸衣收縮，應(yīng)把腸放入95℃以上的熱水中保持幾秒鐘。熟制時(shí)溫度80～85℃，熟制后應(yīng)噴淋或水浴冷卻。非收縮性的腸衣主要用于包裝生鮮肉類(lèi)和生香腸等不需加熱的肉品。
                
　　復(fù)合袋：有同種或同類(lèi)塑料采用共擠出技術(shù)生產(chǎn)的復(fù)合膜（常見(jiàn)的是聚烯烴類(lèi)塑料之間的共擠出）、異種塑料共擠生產(chǎn)出的膜（主要是高極性的尼龍PA、乙烯一乙烯醇EVAI、聚偏氯乙烯PVDC與非極性的高分子化合物如聚丙烯PP、聚乙烯PE、乙烯一乙酸乙烯共聚體EVA等的共擠出）。這種復(fù)合膜可以印刷，不透水、不透氣，機(jī)械強(qiáng)度高，適用范圍很廣，價(jià)格低廉，適用于各類(lèi)肉制品的二次包裝。

　　 除此之外，還有鐵聽(tīng)包裝的低溫肉制品，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，在低溫下產(chǎn)品可保存6個(gè)月。此類(lèi)包裝主要用于出口肉制品的加工。

　　（3）用于常溫保存肉制品的包裝  

　　 常溫保存的肉制品是指那些用非透性材料包裝，并經(jīng)過(guò)了121℃以上滅菌，可以在常溫下流通，保質(zhì)期6個(gè)月以上的產(chǎn)品。適用于這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌。肉制品包裝常用的材料有鐵聽(tīng)、鋁箔、復(fù)合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

　　  ①鐵聽(tīng)  是用馬口鐵制成。主要用于肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚(yú)肉罐頭等，這類(lèi)包裝的產(chǎn)品一般在常溫下可保質(zhì)1年以上。
　　 ②鋁箔罐  用鋁箔沖壓成形而成。主要用于肉類(lèi)罐頭。
　　  ③復(fù)合袋 

　　是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎(chǔ)，采用耐高溫的粘和性樹(shù)脂通過(guò)共擠出工藝制得的蒸煮用復(fù)合薄膜，或是采用鋁箔復(fù)合而制成的可以耐受121℃滅菌，同時(shí)又能很好地防止外界氧氣進(jìn)入袋中，從而能夠有效地防止袋內(nèi)物質(zhì)變質(zhì)，可使肉制品在室溫下保存6個(gè)月的復(fù)合袋。主要用于常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。

　　 ④聚偏二氯乙烯膜  此膜前面已經(jīng)介紹，既可用于包裝低溫肉制品，也可用于高溫滅菌肉制品的包裝。如現(xiàn)在大量用于火腿腸的包裝。
　　⑤玻璃罐  目前主要用于水果罐頭的包裝，很少用于肉類(lèi)的包裝。