2、細(xì)胞壁溶解的包裝應(yīng)用

    細(xì)胞壁溶解最大的特點(diǎn)是消除某些微生物的繁殖，而讓某些有益細(xì)菌得以繁殖。在食品包裝上更多是用做防腐。例如細(xì)胞壁溶解中的卵清溶菌就被用做代替有害人體健康的化學(xué)防腐劑，對(duì)食物進(jìn)行保鮮貯藏。

    溶菌也用于清酒防腐。清酒含15%-17%酒精、3%-4%無氮浸出物以及有機(jī)酸等。大部分微生物在清酒中不能生長(zhǎng)，可是會(huì)生長(zhǎng)一種叫火落菌的乳酸菌，引起產(chǎn)酸和生成不快的臭味，故用水楊酸做為防腐劑，但水楊酸損害胃及肝臟。1970年后，發(fā)現(xiàn)15ppm溶菌的防腐效果與250ppm的水楊酸相等,故是一種良好的防腐劑。

    溶菌添加于牛乳，可使牛乳產(chǎn)生人乳化。人乳中含大量溶菌(4,000微克/100毫升)，而牛乳中則很少（只有13毫克/100毫升）。奶粉中添加溶菌后有利于嬰兒腸道細(xì)菌正常化。歐洲曾有添加溶菌的奶粉出售。

    由于溶菌在含食鹽、糖等的溶液中穩(wěn)定，耐酸性耐熱性強(qiáng)，故非常適合于各種食品的防腐。如用在干酪生產(chǎn)中可防止酪酸發(fā)酵，用于水產(chǎn)保存，用于香腸、奶油、生面條等食品，以延長(zhǎng)保存期。

    用細(xì)胞壁溶解對(duì)食品進(jìn)行保鮮貯藏時(shí)，應(yīng)考慮以下問題:

    第一、的專一性強(qiáng)，只對(duì)某些微生物有作用；第二、敏感的對(duì)象菌株，在超出生長(zhǎng)的某一時(shí)期以外酸的效果降低；第三、對(duì)食品中的細(xì)菌芽孢無作用；第四、像酵母等微生物，只有加熱處理后的菌體才能被所分解；第五、對(duì)溶菌有抵抗性的變異菌株很快地出現(xiàn)。這些都限制了的應(yīng)用。

    卵清溶菌對(duì)革蘭氏陰性菌無效或效果低，因此有時(shí)會(huì)因革蘭氏陰性菌大量繁殖而使保存失效。如將溶菌與甘胺酸一起使用，由于發(fā)揮了輔助作用，對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌的溶菌力可顯著提高。

    卵清溶菌是無毒性的蛋白質(zhì)，能選擇性地使對(duì)象微生物細(xì)胞壁溶解，而對(duì)其他物質(zhì)無反應(yīng)。因此人們研究利用這些來代替有害健康的化學(xué)防腐劑，用以保存食物。

● 展望

    食品包裝隨著消費(fèi)觀念的改變，出現(xiàn)了很多新問題。如消費(fèi)者已從過去對(duì)食品包裝的視覺、觸覺、味覺的保護(hù)要求轉(zhuǎn)向內(nèi)在質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)，消除不可見或潛在污染與危害等進(jìn)一步的要求，使得包裝材料與包裝技術(shù)為了抗拒包裝外圍環(huán)境污染與消除包裝在食品中潛在污染與質(zhì)變等這些問題，必須借助于生物技術(shù)。

    未來食品包裝應(yīng)用生物技術(shù)將出現(xiàn)以下趨勢(shì)：

1、將生物技術(shù)（如生物工程）直接用于食品包裝的前期處理或包裝用輔劑，使食品在包裝后達(dá)到很好的保鮮質(zhì)量。

2、將生物技術(shù)用于制造具有特殊功能的包裝材料。如在包裝紙、包裝膜中加入生物使其具有抗氧化、殺菌，延緩食品中的反應(yīng)速度等，也可將多種生物與相關(guān)成分配制成防霉、防氧化等食品保鮮劑，使之單獨(dú)或混入食品包裝容器中，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架壽命的目的。

3、在食品（物）原料如水果和蔬菜的培育期引入生物基因工程，將出現(xiàn)有強(qiáng)抗氧化性的產(chǎn)品，以便簡(jiǎn)化包裝技術(shù)和加工過程，而具有更好的保質(zhì)效果。

4、利用生物技術(shù)改進(jìn)食品包裝效果，將會(huì)有一全新的理論出現(xiàn)，即生物技術(shù)包裝原理，由此而推動(dòng)生物技術(shù)在食品包裝的應(yīng)用。

5、生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用中，生物工程將最先發(fā)揮效能。因?yàn)樯�物制劑在食品包裝與人的關(guān)系上，它是最安全的，也是已被科學(xué)所證實(shí)的。因此生物技術(shù)將會(huì)在食品包裝中發(fā)揮先驅(qū)性作用。

6、生物在食品包裝上的應(yīng)用，也將對(duì)某些食品達(dá)到保鮮和自成加工的雙重作用，這也是未來應(yīng)用的熱門課題。