2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

     用上述的評(píng)定大米品質(zhì)的方法來(lái)測(cè)定大米的品質(zhì)，結(jié)果見(jiàn)表1。表1中數(shù)據(jù)是真空包裝大米蒸煮后的食味值。評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括米飯的品質(zhì)、外觀結(jié)構(gòu)、色澤、適口性等。對(duì)照參考樣品，給出綜合評(píng)分。品質(zhì)一般者為60—70分，較好者為71— 80分，90分以上為優(yōu)秀。具有不正常氣味、滋味者可評(píng)定為50分以下，有嚴(yán)重異味者可評(píng)為0分。

3 ·結(jié) 論

1) 不同真空度大米真空包裝在貯存過(guò)程中，所用的包裝材料和貯存環(huán)境是相同的，所以在貯藏5O天后，不同真空度包裝內(nèi)大米的含水量基本相同。

2) 從大米的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，隨著真空度的增加(即袋內(nèi)氣體含量的減少)，在貯存期間對(duì)大米的使用品質(zhì)保護(hù)越好。

3) 真空度為一0．07Mpa與一0．09Mpa真空包裝在對(duì)大米品質(zhì)的保護(hù)上差別不大，所以在真空包裝時(shí)可以選擇真空度為一0．07Mpa附近。