（2）超高溫滅菌乳的包裝無菌包裝是超高溫滅菌乳能在常溫下長期存放的保障，高溫短時(shí)間滅菌是它的前道工序。無菌包裝需要高韌性、高彈力、高密封性及高耐磨能力的包裝材料及與之配套的包裝機(jī)械，保證罐裝前包裝材料的預(yù)滅菌及包裝后內(nèi)容物無二次污染。產(chǎn)品不須冷藏，不須二次蒸煮即可有較長的貯存期。消費(fèi)者不必天天買乳，可一次性小批量購貨。目前，超高溫滅菌乳的包裝容器主要有復(fù)層塑料袋和復(fù)層紙盒兩種形式。

　　①復(fù)層塑料袋三層復(fù)合袋包裝的超高溫滅菌乳常溫下可保質(zhì)1個(gè)月，若五層復(fù)合袋能在常溫下保質(zhì)3～6個(gè)月。目前，這種形式的包裝銷量在增長。

　　②復(fù)層紙盒復(fù)合紙盒包裝容器使用的包裝材料有紙板、塑料和鋁箔。在紙的兩面復(fù)合塑料或用塑料、鋁箔覆蓋。形狀有四角柱形、圓筒形、四面體形、磚形和金字塔形等。代表性的產(chǎn)品有美國的Purepack、西德的Zupack和瑞典的Tetrapack（利樂包）。Purepack是歷史上最早的紙容器，由美國Excell公司1935年開發(fā)，形狀為直立方體，上部呈屋頂形，容量在236～400毫升之間。Zupack為直立的長方體，上部兩端呈耳狀伸出，容量在200～1000毫升之間。Tetrapack有不同類型，三層包裝膜中間為牛皮紙，兩面覆蓋一層聚乙烯膜；五層包裝膜有兩種，一種為從外向內(nèi)依次為蠟層--牛皮紙--聚乙烯--鋁箔--聚乙烯，另一種為蠟--牛皮紙--聚乙烯--牛皮紙--聚乙烯。現(xiàn)在的利樂包為七層材料。五層和七層包裝均可用于超高溫滅菌乳。各種包裝容器的形狀見圖4-17a、4－17b。

3．酸牛乳及酸乳飲料的包裝

　　（1）酸乳的包裝酸牛乳分為兩大類，一類為傳統(tǒng)的凝固型，另一類為攪拌型。凝固型酸牛乳的灌裝在發(fā)酵前進(jìn)行，攪拌型在發(fā)酵后。

　　凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，現(xiàn)在塑杯裝酸牛乳已占據(jù)了很大市場(chǎng)。瓷罐是一種傳統(tǒng)的酸奶容器，笨重而且衛(wèi)生不易控制，但有些消費(fèi)者尚對(duì)其情有獨(dú)鐘，比如北京的一些老消費(fèi)者，因此尚未淘汰。玻璃瓶因透明度較高，在生產(chǎn)線上可控制其清潔度，但因洗瓶間投資較大，且難以與現(xiàn)代化灌裝設(shè)備配套，新上的酸奶生產(chǎn)車間，也不再采用這種包裝。塑杯包裝是目前酸奶包裝的主流，考慮到環(huán)保要求，也有采用紙盒包裝形式。凝固型酸奶的包裝規(guī)格有227克和250克兩種。

　　攪拌型酸奶多用塑杯和紙盒，它適合生產(chǎn)規(guī)模大、自動(dòng)化程度高的廠家使用。容器的造型有圓錐形、倒圓錐形、圓柱形和口大底小的方杯等多種形式。圓錐形適合用調(diào)羹食用，消費(fèi)者看到的產(chǎn)品表面積大，但宣傳印刷不易看到；倒圓錐形適合維持酸奶的硬度，印刷明顯，小蓋封口衛(wèi)生較安全，對(duì)震蕩有保護(hù)作用，尤其適合凝固型酸奶。

　　包裝規(guī)格有160毫升和200毫升兩種。

　　制造塑杯的材料有聚氯乙烯樹脂（PVC）、PVC/聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚苯乙烯樹脂（PS）、高密度聚乙烯（HDPE）或薩倫（Sanlon）等。塑料容器包裝有一主要問題，即有害低分子混合物（主要是成型時(shí)的加工助劑）從塑料容器中向產(chǎn)品中轉(zhuǎn)移，產(chǎn)品與包裝材料接觸時(shí)間越長，這種現(xiàn)象越嚴(yán)重。

　　酸牛乳出售前應(yīng)低溫條件下于2～8℃，貯存時(shí)間不應(yīng)超過72小時(shí)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用冷藏車。若無冷藏車，須采用保溫隔熱借施。

　　（2）酸性飲料的包裝所有用于消毒牛乳包裝的材料均可用于酸性飲料的包裝。但酸性飲料制造成本低，銷售價(jià)格低，屬大眾消費(fèi)品。因此，要考慮包裝材料的低價(jià)格問題。

　　貯存期：10℃以下貯存，聚乙烯袋軟包裝1～3個(gè)月，塑瓶包裝3～6個(gè)月。

（待續(xù)）