二、 阻隔性要求

　　阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風味和品質發生變化，最終影響產品質量。為達到食品包裝效果，滿足食品對外界的阻隔性要求，一般都是裝來實現的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求峭ü?稱范園?安牧系淖韙糶砸?罄詞迪值摹?br>食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的。不同食品對其包裝阻隔性要求的特性也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有：

1、 對外阻隔

　　所謂對外阻就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內達到保護食品原有風味目的。實際上，這種對外阻隔是防止食品受環境空間各種不良成發污染的包裝措施，尤其對食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運輸環境較為惡劣的場合重要。

　　對外阻隔是一種單向阻隔技術在食品包裝上的應用，可使懈裝內物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關成份與物質向包裝內滲入。

2、 對內阻隔

　　對內阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發揮性物質向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成份不溢出。

　　對內阻隔主要是對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品所要求的。而且這類食品在銷售、運輸、陳列所處的環境應較為優良，其環境空間無不利于食品儲藏的物質和成份。

3、 互為阻隔

　　互為阻隔包含兩種含義。一種是在大包裝內的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串味，則必須要求內包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內食品和包裝內外各種物質不相滲透即包裝內的物質不向外溢出，而包裝外的各種物質也不滲入。

　　很多食品都需要互為阻隔性有，互為阻隔越好，其貨架壽命就越長。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。

4、 選擇性阻隔

　　選擇性阻隔是經過近些年的研究發現的。它要求根據食品的性能，利用包裝材料，使內外物質有選擇性地阻礙有關成份的滲透，讓某些成份滲透通過，而外一些成份經阻礙不能通過。實際上是利用不同物質分子直徑，使包裝材料起到了分篩的作用。當某些物質的分子直徑大于某個值，則該物質的分子便可阻隔；當分子直徑小于某個值，則該物質便可通過。

　　有很多食品都需要選擇性阻隔來達到其包裝目的的。例如，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5、 阻隔成分與物質

　　食品的品質是通過其自身的成份和加工方式實現并在有效的時間同將其風味予以保存體現出來的。如通過人的視覺、觸覺味覺以及相關的儀器檢測而得以體現。

　　影響食品儲藏品質并需要阻隔的物質有很多。因食品種類和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良氣體、細菌、塵埃等，這些物質一旦滲透到包裝內食品中，輕則使食品的外觀產生變化，嚴重時會使食品變味，產生化學反應，形成有害物質，最終使食品腐爛變質。

6、 阻隔性要求應考慮的問題

　　阻隔性是保證襄品質的重要技術措施。對食品包裝最重要的一點是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時，還必須保證自身無毒，無揮發性物質產生，也就是要求自身具有穩定和結構成份。另外在包裝工藝的實施過程中，也不能產生與食品成份發生化學反應的物質和成份。再就是包裝材料與包裝容器在儲藏和轉移過程中，不能因不同氣候和環境因素的變化而產生化學變化。（待續）