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食品包裝與食品安全息息相關(guān)，被稱(chēng)為“特殊的食品添加劑”，是國(guó)際食品貿(mào)易中各方檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。優(yōu)質(zhì)的食品包裝可以有效保護(hù)食品，宣傳品牌，方便食品的流通、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售。而劣質(zhì)的食品包裝中含有的有害物質(zhì)，會(huì)隨著環(huán)境的變化和時(shí)間的推移逐漸向食品中遷移，增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，越來(lái)越多的食品包裝新技術(shù)被開(kāi)發(fā)出來(lái)，使食品安全得到了進(jìn)一步的保障。
智能包裝技術(shù)
智能包裝技術(shù)是指能夠感應(yīng)或測(cè)量環(huán)境和包裝產(chǎn)品品質(zhì)變化，并將信息傳遞給消費(fèi)者或管理者的新型包裝技術(shù)。智能包裝技術(shù)的出現(xiàn)，使食品及其包裝更具親和力，可以便于消費(fèi)者選擇放心的食品，延長(zhǎng)食品的貨架期，有利于食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，具有廣闊的市場(chǎng)需求與應(yīng)用前景。
1.智能標(biāo)簽
智能標(biāo)簽對(duì)食品安全的作用主要表現(xiàn)在其能夠指示出內(nèi)裝食品的質(zhì)量狀況和氣調(diào)包裝的氛圍。通過(guò)在食品包裝中設(shè)置特殊的智能標(biāo)簽，如具有光敏、溫敏、氣敏、微生物反應(yīng)等特性的標(biāo)簽，能夠準(zhǔn)確、直觀地反映食品的質(zhì)量狀況。
圖1所示為某品牌的溫度-時(shí)間歷史記錄標(biāo)識(shí)（TTI）智能標(biāo)簽，標(biāo)簽中所含的化學(xué)成分在溫度升高時(shí)會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，進(jìn)而引起標(biāo)簽顏色發(fā)生相應(yīng)的明暗變化，消費(fèi)者可以以此為參考來(lái)選擇更合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。在肉類(lèi)等食品包裝中，貼上食品新鮮性指標(biāo)標(biāo)簽后，當(dāng)食品品質(zhì)變差時(shí)，因標(biāo)簽中含有可與氣體、微生物發(fā)生反應(yīng)的材料，標(biāo)簽的顏色會(huì)隨氣體濃度和微生物含量的變化而改變，以提醒消費(fèi)者注意食品的新鮮程度。智能包裝甚至可以減緩食品變質(zhì)的速度，例如，利用一些材料的熱收縮性原理，在溫度變化時(shí)，能夠改變包裝的透氣性，使不同的食品保持在最佳的氣調(diào)氛圍之下，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的效果。 
