品種及貯藏特性
　　
　　 番茄性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。用于長期貯藏的番茄一般選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10-13℃，溫度過低，則易發生冷害，不僅影響質量，而且也縮短了貯藏期限；用于鮮銷或短期貯存的紅熟果，其適宜的貯存溫度為0-2℃，相對濕度為85%-90%，氧和二氧化碳濃度均為2%-5%。
　　
　　 土窖貯藏
　　
　　 番茄在入窖前，去除傷、病、蟲等不合格的果實，將好果裝入果箱或果筐。裝筐（箱）時注意不要過厚，一般碼4-5層，以防壓傷底部的果實。碼垛前，在窖底鋪上一層高約10 -15厘米的枕木，然后在枕木上碼成花垛，垛與垛之間距離為30 -40厘米，垛與墻的距離為20厘米，垛與窖頂距離為20 -30厘米，以利通風換氣。貯藏期間通過通風換氣的方式進行溫、濕度的調節并注意觀察番茄品質的變化，一般每7-10天檢查一次，挑出過熟的果實上市銷售。
　　
　　 除了用筐（箱）藏之外，還可用架藏。具體操作方法是：用角鐵、竹板做成菜架，層高30 -40厘米，寬度80 -100厘米，底層距地面20厘米，在每層架上鋪上柔軟的襯墊物，然后進行消毒。消毒后在每層架上碼4 -5層的番茄，進行貯期管理。
　　
　　架藏的優點是：在貯藏期間便于對果實進行觀察，發現問題及時處理，損耗較小，但成本較高。
　　
　　 簡易氣調貯藏
　　
　　 用此法貯藏番茄，效果好，保鮮時間長。具體做法是：貯藏前先將貯藏場所消毒（包括所用容器及包裝）并降到適宜溫度，一般為10℃左右。然后在貯藏場所內，先鋪墊底薄膜（一般為聚乙烯塑料薄膜，厚度為0.12 -0.2毫米），其面積略大于帳頂，上放枕木。為了防止二氧化碳濃度過高，可在枕木間均勻撒放消石灰，用量為每1000千克番茄需消石灰15 -20千克，然后將箱裝或筐裝的番茄碼放其上，碼成花垛。碼好的垛用塑料大帳罩住，大帳的四壁和墊底薄膜的四邊分別重疊卷合在一起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等壓緊，這樣就構成了一個密閉的環境，可以采用自然降氧法或人工降氧法來調節氧氣和二氧化碳的濃度。為了防止帳頂和四壁的凝結水落到果實上，應使密閉帳懸空，不要緊貼菜垛，也可在菜垛頂部和帳頂之間加襯一層吸水物。
　　
　　 為了防止微生物的生長和繁殖，可用仲丁氨進行消毒，按每立方米帳容0.05毫升的用量將仲丁氨注射到某一多孔性的載體上，如棉球、衛生紙等，然后將有藥的載體懸掛于帳內，注意不要將藥滴落到果實上，否則將會引起藥害；也可用氯氣，每3-4天進行一次消毒，用量為帳容的0.2%；或者用漂白粉，用量為每1000千克的番茄帳內用漂白粉0.5千克，有效期為10天。此外，還可在帳內加入一定量的乙烯吸收劑，防止番茄在貯藏過程中變色和后熟。
　　
　　 在貯藏過程中，應定期測定帳內的氧氣和二氧化碳含量，當氧氣低于2%時，應通風補氧；而當二氧化碳高于6%時，則要更換一部分消石灰，以避免因缺氧和高二氧化碳造成的傷害。