1 貯藏特性

黃瓜含水量高，采摘后其組織易脫水變"糠"。主要原因是受精胚在采后能繼續(xù)發(fā)育成長，吸取組織中水分和養(yǎng)分，導致整瓜形狀改變，品質(zhì)明顯下降。黃瓜脆嫩，易受機械傷害，特別是刺瓜類型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，感染病菌從而腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問題是防止變質(zhì)、防止腐爛。
據(jù)近來國內(nèi)外報道，黃瓜貯藏適溫為10～13℃，低于10℃會出現(xiàn)冷害，貯藏相對濕度應達90％以上。

2 貯藏方法

2.1 缸藏法。

用剪刀在瓜條果柄處將瓜果剪下，輕拿輕放，盡量不碰傷瓜刺，最好于清晨進行，以便隨采隨貯。采摘完后，往洗凈消毒供貯藏用的缸或的容器里盛上10～20cm深的清水，在離水面7～10cm處，放上一個 "井"字形木架，架上再放用帶子編成的園形篦子，再將黃瓜碼放篦子上直至離缸口10～12cm為止。碼放時，將黃瓜放平，沿缸壁轉(zhuǎn)圈，瓜把向內(nèi)，瓜頂向上。一般能盛250kg水的大缸，可放10kg黃瓜。黃瓜入缸后用牛皮紙封嚴，將缸放在室內(nèi)，天氣轉(zhuǎn)冷時，注意采取保溫措施，避免冷害。缸藏法，使黃瓜處于半封閉狀態(tài)，易于保濕，又有氣調(diào)貯藏效果，當氣溫在10～13℃時，可以貯藏30天左右。

2.2 沙藏法。

采收果實方法同缸藏法。待黃瓜備好后，將去除泥土貯藏瓜用的細沙放入鍋中焙炒干。貯瓜時，將此細沙噴上清水在缸底鋪上一層，然后放一層黃瓜，再輔上一層沙，再放一層黃瓜，循環(huán)下去，直至輔上7～8層瓜。鋪好之后，將貯缸或容器置于室內(nèi)存放，只要溫度適宜，一般可貯存20～30天。

2.3 大白菜包裹法。

黃瓜采法同上。將大白菜的心挖去，把黃瓜放入其中，用外葉包裹嚴實，放入白菜窖和大白菜一道進行貯存，或者將大白菜貯于室內(nèi)，保持合適的溫度，此法對家庭貯存少量的黃瓜較實用，一般可安全貯藏3天左右。