糧食：家中的糧食如果保管不善，就會生蟲、發霉和變質。大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝，蓋緊。面粉、面條應裝在布袋內，然后再裝在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎緊，防止吸濕變潮。花生、大豆要多曬幾次，干透后放在塑料袋內，密封保存，可防霉防蟲。花生米放在容器里曬2天～3天。然后晾涼，用塑料食品袋裝好，封口扎緊，放置冰箱內，可保存1年～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。　

紅棗　

（1）放在陽光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。

（2）用30克～40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變咸。棗多就按上述比例增加鹽。

蠶豆：新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5℃以下，水分含量在11％以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

綠豆：用開水浸十幾分鐘，撈出曬干，收藏在缸中，可保持很長時間不變質、不生蟲。經此法處理過的綠豆并不影響食用及發芽率。此法也適用于紅小豆的貯存。　

大蒜頭：將大蒜頭放入石蠟液中浸一下，撈出放在籃子中，懸掛在屋檐下，可以較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子，懸掛在陰面通風的地方，一般保存一冬天沒有問題；春天時蒜頭容易發芽，如若吃不完，及時將蒜皮剝去，緊密的擺在碗中或碟子里，然后注入清水，過幾天可以長出綠綠的蒜苗，炒雞蛋吃味道很好。否則不及時處理，蒜頭就會跑空，很可惜！
　
大蔥

清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會干癟變空。

大蔥受凍后的“復原”：復原只是相對與凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。

生姜：有菜窖的人家，在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙，最好是干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。沒有菜窖的居民，可以把少量的黃沙放進壇子里，后把鮮姜埋進去，也能取得同樣的效果！或者找個有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉（濕了即可，否則水多爛姜），然后把生姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便。　

洋蔥：是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當，也會造成爛耗、干縮現象。準備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止澆水，植株莖葉開始倒伏后，選擇晴天連根拔起，擺放在場上晾曬2天～3天，再翻曬2天～3天。要防止雨淋，葉子曬到發軟變黃時編辮，一般40頭～50頭為一辮，繼續晾曬辮子，干后準備貯藏。有的不編辮，把6個～7個蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾干后裝筐存放。

貯藏方法主要有：

1、垛藏。選擇干燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1．6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1米～1．6米高的垛，上蓋3層～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1次～2次，每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保溫。寒冷地區，當氣溫降到零度以下時，拆垛搬到空屋或倉庫里繼續貯藏，溫度保持在—2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃溫度下解凍。

2、掛藏。小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋檐或溫室后坡下，只要通風、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時，可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚，設木架掛洋蔥辮。

3、坯藏。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干好的洋蔥頭混入細沙土和成泥，制成2．5公斤～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風干燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯干裂時，及時用潮土填補裂縫。

食油：目前市場上存放食油的容器多為金屬桶、玻璃瓶、塑料桶等。現在有關專家人士提出，用金屬做容器做安全，既不進氧又不進光，油難以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝食油，非常容易被氧化。

另外用不同的容器存放，食用油的保質期也不相同，一般采用金屬桶裝油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0．5年～1年。

食品：怎樣防止面食品變硬　面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。有人認為，面食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現象，亦稱“淀粉回生”。

防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。　

怎樣存放牛奶：（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要讓牛奶受曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。　

怎樣保存豆腐：豆腐如不保存很容易壞掉，下面就教你一個保存豆腐的小竅門：將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準。這樣即使在夏天也能保存較長時間。但注意，在烹食時，就不要加或少加鹽了。

啤酒的保存：啤酒越新鮮越好。所以，買回來啤酒，最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質霧狀沉淀。再者切忌一會兒放在冰箱里，一會兒又拿出來，反復時冷時熱，也會引起蛋白質霧狀沉淀。　

面包保鮮法：為了節省時間，很多人，特別是雙職工都喜歡在下班的時候順路買些新鮮的面包，留待第二天早餐吃。不過隔了一夜的面包常常會變得又硬又無味，很不好吃。下面介紹三種隔夜面包的簡單保鮮方法：　

1、先將隔夜面包放在蒸篩里，然后往鍋內倒小半鍋溫開水，再放點酸醋，把面包稍蒸即可。2、把面包用原來的包裝蠟紙包好，再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層，放在一個塑料袋里，將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游面包保鮮用。3、在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。　

怎樣防止食鹽返潮：純凈的精鹽一般不易返潮。可是粗鹽放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱，讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。
　　
　　剩罐頭食品不宜存放：不論是魚、肉還是蔬菜罐頭，一經打開，就不要繼續放在罐頭盒里了。因為在空氣的作用下，罐頭盒的金屬發生氧化，會破壞食品中的維生素C。所以，打開的罐頭一時吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。　

鮮蝦先氽后藏：在鮮蝦入冰箱貯藏前，要先用水氽或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長。

牛奶、豆漿不宜用保溫瓶存放：牛奶、豆漿的營養十分豐富，它在20℃～40℃之間會大量繁殖細菌，使之變質。人如果喝了這種變質的牛奶，便會中毒。因此，千萬不要圖省事，將牛奶、豆漿保存在保溫瓶中。

瓶裝酒能存放多久：白酒。酒度數較高，不易變質，但滲透力強。一般瓶裝白酒，在0℃～30℃條件下，可保持1年不渾濁、不沉淀。啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉淀、變質。熟啤酒在5℃～25℃條件下，可貯存3個～4個月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度，溫度驟升驟降都易產生渾濁、沉淀。在5℃～25℃條件下，其穩定期為6個月。各種汽酒、香檳酒在5℃～20℃條件下，3個月內不會產生渾濁、沉淀。　

食品罐頭怎樣防銹：食品罐頭在與潮濕空氣接觸時，會形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。

（1）罐外壁用清水洗凈擦干，保存在干燥通風處。（2）在罐外壁涂上一層防銹油或清漆，提高防銹能力。（3）避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸。　

鮮蛋豎著放不易壞：鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。

榨菜簡易貯存：榨菜貯存不當，會發霉變質。最簡便的貯存方法是：取清潔干燥的大口瓶，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然后用兩片約厚0．1厘米、寬1厘米、略長于瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松動。再取一只口徑大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把裝有榨菜的瓶子，倒立于碟內，將空氣隔絕，起防霉的作用。食用時取出榨菜后，再將瓶子照原樣放好。只要碟內不斷清水，并浸沒瓶口，一般可貯存半個月至1個月，其色、香、味不變。　

蔬菜垂直放好：據科學測定發現，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的營養成分。垂直放置的蔬菜，葉綠素含量比水平放置的要多，而且經過時間越長，差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強，維持蔬菜生命力的成分對人體也有益。　

切頭存胡蘿卜：買回待吃的胡蘿卜，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿卜的水分。

藥酒：對于服用藥酒的人來說，掌握一定的藥酒貯存和保管方式是十分必要的。否則不當的貯存方式，會造成藥酒的變質或污染，直接影響到藥酒的療效。下面介紹一些基本知識。

1、凡是用來配置藥酒的容器均應該清洗干凈，再用開水煮燙消毒。

2、家庭配置好的藥酒應該及時裝進細口頸的玻璃瓶里，或者其他有蓋的玻璃容器里，并將口密封。

3、家庭自制的藥酒要貼上標簽，并寫明藥酒的名稱、作用、配置時間和用量等內容，以免時間長了發生混亂，造成不必要的麻煩。

4、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處，室溫以10℃～20℃為宜，不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。

5、夏季貯存藥酒時要避免陽光的直射，以免藥酒的有效成分被破壞，藥酒的功效降低。

四條小竅門

（1）在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，做成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化后不會沖淡咖啡的味道。

（3）如果你要寄干點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂。

（4）魚放在冰箱中貯存時，常會變得太干。如果放置鹽水中冰凍即可防止發干。