1.堆藏　以選擇蔭涼的室內泥土地面為宜,地面的大小可根據儲藏數量而定。首先在地面鋪干細土一層,四周用席子圍好,或者用磚碼成池狀,然后將荸薺與干細土相間層層堆放。堆高不超過1米,上面蓋干細土和稻草,最后用濕沙泥將堆頂和周圍全部涂封。

2.窖藏　如果使用舊窖儲藏,在使用之前,應在窖底及窖身噴25%多菌靈或40%托布津400~500倍液進行消毒。在窖底鋪一層細土,每放20~25厘米厚的荸薺,在其上撒一層干細土,這樣一層荸芥一層土,直到離窖口20厘米左右為止,在上面封干細土平口,周圍用30厘米厚的泥土封頂,形成中央高、四周低的饅頭形,然后拍實,蓋上窖口。