1、窖址的選擇與設計。葡萄窖應建在地勢略高、通風良好的地方，最好在樹蔭下，以利于前期降溫。窖容為30立方米，半地下式。窖身東西方向。窖門設在西端，離窖底40厘米，高1.6米，寬70厘米。窖東端設一高、寬各為40厘米的通風口，以便貯藏初期通風降溫。前后墻各設有30厘米×40厘米的排氣孔，窖頂設有高1米，長、寬各為60厘米的天窗，各氣孔有窗扇鐵網，以便通風排氣及防鼠害。

2、窖內設施。窖壁用灰沙抹光，也可采用土窖壁。窖底鋪3-4厘米厚的沙子，用于調節濕度。窖內用竹桿搭成貯架，層間距為40-50厘米。30立方米的地窖可貯藏葡萄750公斤左右。

3、儲窖消毒。葡萄入窖前用濃石灰水對全窖噴灑消毒，然后按每立方米空間用20克硫磺粉點燃密封熏蒸2天，再排出廢氣。

二、適時采摘入窖

在“霜降”前后，選擇充分成熟、無病蟲害、無機械損傷的葡萄穗，在果穗最后一個果向前延長2-3厘米果穗梗處用剪刀剪下。仔細剔除病粒、青粒，輕拿輕放，分別掛、擺在儲架上。

1、儲藏保鮮品種。以玫瑰香、巨峰、黑奧林、意大利的2次果和澤香、龍眼、大寶的1次果為好。

2、不同入窖期對葡萄保鮮效果的影響。早入窖損耗率高，晚入窖損耗率低。一般于霜降前后2天入窖效果最佳。

3、搞好預儲。將葡萄采摘后，裝入筐內，放在陰涼潮濕的地方，預儲2天，使溫度下降，比直接入窖的葡萄窖溫降低2℃。

三、加強管理

1、消毒滅菌。葡萄入窖后，按每立方米空間用20克硫磺粉密封熏蒸30分鐘，然后打開氣孔，排出廢氣。以后每隔 7天每立方米用4-5克硫磺粉熏蒸30分鐘，排出廢氣。隨著天氣漸冷，當窖溫降至 5℃以下時，每20天熏蒸1次即可。3月份窖溫回升后，可恢復每周熏蒸1次。

2、合理控制溫濕度。入窖初期利用夜間低溫進行通風降溫，控制窖溫在 7-9℃，相對濕度在85-90%。入窖后30天左右，隨著外界氣溫下降，窖溫很容易控制在5℃左右，相對濕度在80-85%。進入12月份后，窖溫降至2℃，即進入安全期。

3、做好記錄。儲藏期間應經常觀察、測量溫濕度，及時做好記錄，發現問題及時處理。

四、應注意的幾個問題

1、增強樹勢。葡萄儲藏后質量是否能達到優質，關鍵在于果穗入窖前的質量，要獲得優質果，首先要增強樹勢。方法是在早秋重施基肥，基肥宜在1次果采收后追施，以圈肥為主，每畝施圈肥1萬公斤，磷肥300公斤，尿素75公斤，施肥結合澆水；早春追速效肥；漿果膨大期，同時追施氮磷鉀；2次果進入第一膨大期時，每畝追施磷酸二銨或復合肥100公斤；全面葉面噴肥4-6遍。

2、提高2次果產量與質量。要使2次果優質高產，應控制1次果產量，使樹體有充足的營養供給2次果。漿果著色前要分3次在地面撒施草木灰，每畝施200-300公斤，既補充鉀肥，又能有效地控制白腐病，提高葡萄含糖量。

3、嚴把葡萄入窖關。果穗入窖時應仔細剔除傷粒。2次果要充分成熟，穗、枝充實粗壯更為理想。成熟度較差的果穗應擺在儲架的中上層，因為成熟和未成熟的葡萄對二氧化硫的吸收量不同。