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防止紅薯爛窖有訣竅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-11
核心提示: 紅薯營養(yǎng)豐富,屬于保健食品,可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬,還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等,加上近年開發(fā)和引進(jìn)了一批水果型珍稀品種,在市場上深受歡迎,售價(jià)一直上漲。貯藏到春節(jié)后的紅薯風(fēng)味更佳,售價(jià)更高,但貯藏方法不當(dāng),極易爛窖。
 紅薯營養(yǎng)豐富,屬于保健食品,可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬,還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等,加上近年開發(fā)和引進(jìn)了一批水果型珍稀品種,在市場上深受歡迎,售價(jià)一直上漲。貯藏到春節(jié)后的紅薯風(fēng)味更佳,售價(jià)更高,但貯藏方法不當(dāng),極易爛窖。下面介紹的“訣竅”,可以使紅薯保鮮5--7個(gè)月。

 

1、入窖前將薯窯進(jìn)行徹底消毒。紅薯收刨前一天就應(yīng)做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖,清除雜物、舊土。清掃干凈后用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37立方米空間取50克硫磺粉點(diǎn)燃后密閉一夜。薯窖底可以鋪一層干凈的干稻草。

如果入窖前的消毒工作沒做好,容易使入窖的紅薯在貯藏過程中被病毒菌感染,造成爛窖。

2、適時(shí)收刨,細(xì)心收運(yùn)。夏薯一般在10月底,霜降前收刨為宜。此期日平均氣溫一般為12℃,也可選擇日平均氣溫穩(wěn)定在15℃時(shí)開始收刨,趕在氣溫10℃前收刨完畢。收運(yùn)時(shí)做到“三輕三防”,即輕收、輕運(yùn)、輕放;防碰傷、防雨淋、防霜凍。

因?yàn)闇囟冗^高紅薯的呼吸較強(qiáng),放出大量水份,抗性下降,給病害以可乘之機(jī),容易腐爛;溫度過低,紅薯容易受凍而腐爛;紅薯受到挖傷、碰傷等機(jī)械損傷,極易受到病菌感染而腐爛。

3、精心挑選,及時(shí)入窖。用于貯藏的紅薯要精心挑選,傷、凍、病、青頭薯要嚴(yán)格挑除。當(dāng)天收刨的紅薯當(dāng)天入窖,入窖的應(yīng)晾曬3小時(shí)左右,降低紅薯含水量。一般不貯隔夜薯。最好帶藥下窖,即將紅薯進(jìn)行藥物處理后再下窖,方法是將40%多前靈700倍液或相關(guān)保鮮劑盛在大缸或水泥池中,將挑選好的紅薯裝在筐里,浸入上述藥液5--10分鐘后提起,瀝干藥水即可下窖。

4、堆放適量。薯窖不能裝得太滿,入窖的紅薯不能超過薯窖容積的2/3。因?yàn)槭斫蜒b得太滿,會(huì)影響紅薯貯藏過程中通風(fēng)換氣,導(dǎo)致窖溫偏高,紅薯缺氧,長期無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量的酒精,引起紅薯中毒腐爛。

5、勤管理。紅薯貯藏初期以通風(fēng)散熱,排水降溫為主,貯藏適溫為10℃--13℃。適宜相對濕度為85%左右,若相對濕度不足,可在窖內(nèi)潑灑些水。貯藏中期以保溫防寒為主,窖口要蓋嚴(yán),避免冷風(fēng)、雪水入侵。溫度不能低于10℃,相對濕度應(yīng)控制在90%佐右。立春后地溫回升,晴天要搞好通風(fēng)換氣,風(fēng)雨天要密閉窖口,溫度控制在12℃左右,相對濕度控制在85%左右。

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