一、普通凍藏法 需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍，中午又能化凍時采收。采收時帶約１． ６厘米長的根，抖凈泥土，整理捆把，每捆２公斤左右， 放在陰涼處晾掉露水，并使菜體發涼，待天氣轉冷時凍藏。貯藏場地應選在遮陰處，整平地面，挖寬深各３． ５厘米的若干條溝，溝間距１０厘米～１５厘米， 將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為２５厘米左右。 到嚴寒季節可在上面再加蓋草苫子等,保持溝內溫度為－８℃～－５℃。

 

　　二、通風溝凍藏法 為克服普通凍藏法不能調節溫度的缺陷,可采用通風溝凍藏法。溝寬１.５米，深０.５米，順溝底挖２條寬２５厘米左右的通風道， 通風道兩頭相通，通風用架桿橫鋪一層， 將菠菜捆擺在架桿上，覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風道交換外界冷空氣，天氣轉冷后用草把堵塞通風道， 開春天氣轉暖后再逐漸打開。

 

　　三、暖貯藏法 挖寬７５厘米、 深６０厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內， 蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之后隨天氣變冷蓋草苫， 使溝內保持０℃～２℃。

 

　　四、地上凍藏法 在收獲前５天～６天， 把菠菜場地整平，潑一層水，以保證表土不解凍為宜。 貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底， 然后把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的四周用菜葉或樹葉蓋好， 約有１０厘米～１２厘米即可。當菠菜內部凍結時， 再在上面蓋１０厘米厚半干濕的沙子，以防葉子失水過多，造成損失。

 

　　五、合畦凍藏法 選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦， 其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前， 先用鐵锨把凍藏畦菠

 

　　菜全鏟斷根系，其深度以入土１．５厘米為宜， 全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起， 扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上， ３個畦子的菠菜合成１畦，貯藏當天，將合畦表面用土埋嚴， 輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風進入， 氣溫過低時，再蓋一層７厘米～１０厘米厚的細土， 利用此法可貯到翌年春分。

 

　　六、氣調冷藏法 菜入庫前每立方米用１５克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉２４小時～２６小時消毒， 放煙后將庫溫降至－２℃左右。將帶２厘米長根， 一斤一捆的菠菜分層擺在架上， 在菜溫與庫溫達到平衡時裝入規格為１００厘米×８０厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。 一般每袋裝１０公斤～１３公斤， 庫內溫度控制在－１℃～０℃，濕度控制在９５％， 如袋內有水則應加生石灰吸潮。封袋后靠自然降氧。 當袋內二氧化碳分壓達到６％時開袋放風，給全氧，使氧分壓達到１８％～２１％，然后再封閉， 一周后袋內二氧化碳又升至５％～６％，再開袋放風。這樣反復進行直到貯存結束。