一、采集標(biāo)準(zhǔn)

    蕨菜：采集長20厘米以上、不開卷的拳狀蕨菜。將綠莖菜和紫莖菜分別裝筐，把長短一致的菜放在一起，扎成直徑為6厘米的小把，用刀切去硬根。

    薇菜：采集葉柄長18厘米以上、不伸巴掌的嫩萊。將粗菜和細(xì)菜分開，切去老化根部。

    馬齒莧：嫩芽長9厘米時采集。洗凈葉片，扎成直徑6厘米的小把，切去老化根。

    野黃花菜：每年6～8月份于盛花期采集大花蕾或剛開的花。不能鮮食，因內(nèi)含有毒的秋水仙堿，須經(jīng)干制或鹽腌漬后食用。

    黃瓜香：當(dāng)嫩芽長4厘米以上時，采集卷頭緊密而不開封的嫩莖，卷頭以下部分不得大于5厘米。

    二、保鮮貯存

    鮮貯：將野菜用塑料袋包裝后豎放于陰涼處。袋角要剪開1平方厘米的小洞，以利散熱。可保鮮5～7天。

    殺青貯存：有些野菜如蕨菜、薇菜、黃瓜香等，鮮貯時很易變硬，且風(fēng)味損失快。用開水焯一下（即殺青）,可除去澀味，并可抑制酶的活性，防止野菜因呼吸旺盛而變質(zhì)。然后將野菜裝入塑料袋中，加少許濃度為5%的鹽水，排凈袋內(nèi)空氣，扎緊袋口，放入陰涼處保存。

    鹽漬貯存：短期貯存時，只要將野菜洗凈后直接放入濃度為2%～25%的鹽水中浸泡（每公斤野菜用鹽20～25克，用水1公斤）即可。鹽漬方法是：第一次用鹽量為野菜量的20%～30%,浸漬10天。第2次用鹽量為野菜量的10%～15%,浸漬10～15天即可。食用或加工時要進(jìn)行脫鹽處理