荔枝營養價值高，每100g果肉中，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白質0.7g，維生素C36mg，核黃素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐貯藏的果品之一，每年我國因腐爛而造成的損失占總產量的20%以上。八十年代以來，先進技術、設備的應用使荔枝保鮮技術取得了一些可喜的進步，但是荔枝保鮮的根本問題尚未解決。因此進一步搞好荔枝保鮮工作，對保障市場供給、增加果農收入及出口創匯都具有重要意義。
    荔枝保鮮方法有很多，人們常根據貯運溫度及貯藏時間長短將它們分為三大類，即：常溫貯藏法、零上低溫貯藏法、零下低溫速凍貯藏法。
     1、常溫貯藏法 常溫貯藏成本低，不需要特殊設備，適于短途轉運和空運，一般保鮮期為5天。 
    香港理工大學的梁漢華和華南農業大學的季作梁、黃曉鈺研究認為經500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水預冷，乙磷鋁、抑酶唑及乙烯吸收劑處理后，再用泡沫泡裝箱+冰包裝，這種簡易降溫貯運方法結合了氣調冷藏和常溫貯藏的特點，貯藏荔枝5天后商品率達94.77%。
    陳志宏等研究了中草藥百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等對荔枝的保鮮效果，發現采用中草藥處理，結合使用乙烯吸收劑及聚乙烯塑料包裝，可使荔枝常溫保存10天仍良好的風味。以氣調技術，加上必要的防腐護色措施，已能將荔枝保鮮一個月左右，并且已經用于荔枝的商業貯運。
    低溫下荔枝果實的呼吸作用、乙烯釋放、ACC合成均降低，但低溫下荔枝果皮細胞電解質滲漏率升高，當滲出率達到50%，果實遭受不可逆的冷害，發生褐變腐爛，因此低溫下荔枝貯藏時間超過一個月，則商品率降低。
    低溫輔以氣調技術貯藏荔枝效果更好，可以用自發性氣調（MA貯藏），即采用聚乙烯塑料袋包裝，通過荔枝自身的呼吸作用改變塑料袋內二氧化碳/氧氣的比例，進而達到減少失水，降低呼吸作用，延長貯藏壽命的目的。也可使用人工低溫氣調貯藏法（MA貯藏），采果后盡快剔除濕蒂果、病果和機械損傷的荔枝果實，進行防腐處理，裝入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋內，每袋2.5kg，袋內充入不同濃度的二氧化碳和氧氣，貯藏在1-3℃冷庫中，庫內相對濕度保持在90%左右，每2-3天調節密封容器內氣體一次，糯米糯二氧化碳和氧氣各為5%，30天后好果率達91%。而淮枝的最佳氣體組合為二氧化碳10%和氧氣3%。由于操作復雜，需要一定的設備，因此國內荔枝的氣調保鮮尚未實現商業化。　
    預冷問題。荔枝采后貯前一般都需經過預冷處理。預冷的作用主要是：降低呼吸強度、抑制病原菌活動，還可以提高荔枝抗冷能力、減少生理性病害的發生。冰水藥液既防腐保鮮又有預冷作用，是一種方便實用的預冷方法。冰水藥液一般控制在5℃左右，浸果5-10秒，一般果溫會降低10℃左右，預冷后應立即進冷庫貯藏。
    2、零下低溫速凍貯藏法 速凍保鮮法一般是經-23℃以下的低溫速凍，用塑料薄膜包裝后置于-18℃、相對濕度95%-100%條件下冷藏，可保存一年以上。其工藝流程是：選果→消毒→漂洗→護色→速凍→包裝→冷藏。其中護色護褐是速凍荔枝生產的一個關鍵問題。現在比較常用的護色液大多是檸檬酸、食鹽等的混合物。一般來說速凍時的溫度與速凍后果實的品質密切相關，速凍溫度越低，凍后果實組織中所形成的冰晶體越小，果實的品質越好，解凍后保色的時間也越長。
    在護色研究方面，科學工作者做了不少有益的嘗試。王少峰等使用F4-LC荔枝保鮮護色劑處理速凍荔枝。中國科學院華南植物研究所科技人員研制的護色劑GOS-L89處理速凍荔枝可貯存8-10個月，有2-3天貨架期。南非、澳大利亞、以色列等國多采用硫熏、經稀鹽酸復紅后再速凍貯藏的方法。
    速凍荔枝存在問題。由于凍結造成細胞組織的破壞，解凍后果皮很快褐變，果肉有泡水現象，裂果問題也較為嚴重。果實預冷到近0℃，或用塑料袋包裝后再凍結，可降低裂果率。