香蕉是我國嶺南四大名果之一，產量僅次于柑橘，居第二位。香蕉對乙烯非常敏感，只要貯藏環境中存在微量乙烯，就可啟動后熟作用。香蕉對溫度反應也十分敏感，在貯運中既怕熱又怕凍，高溫下很快后熟腐爛，低于10℃的溫度又會使香蕉發生冷害。以下教您如何正確貯藏保鮮香蕉。

    1、采收。香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度最簡易的方法就是看果實的飽滿程度：當果面棱角明顯突出時，成熟度在七成以下；果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿無棱時，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據所需貯藏時間長短和運輸距離遠近來確定，采后在當地銷售或近距離運輸的，可在九成熟采收；用作貯藏或遠途運輸的，則在七成到八成熟采收。

    2、防腐處理。梳蕉經修整后，立即放入0.1%-0.2%的明礬或0.06%-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口處分泌的乳汁和果身上的污物，并將梳蕉沖洗干凈，然后放入殺菌劑中進行防腐處理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的藥物有特克多
(0.05%-0.1%)、苯來特(0.05%--0.08%)，撲海因(0.05%)和抑霉唑 (0.05%)，浸果1分鐘左右取出瀝干、包裝。