香椿芽是人們非常喜愛吃的高檔食品。這種蔬菜營養價值十分豐富，含有人體所需的多種維生素和氨基酸。為了提高香椿芽的產品質量，解決香椿芽采收后極易脫葉腐爛和變色走味的難題，可用以下方法進行。

    一、地下室堆藏：在地下室或通風涼爽處，先在地面灑水，然后將香椿平堆在席上，厚約10厘米，用鮮草或塑料薄膜遮蓋保濕，可保藏5～7天。在產芽的旺季采用，能分散高峰，均衡供應市場。

    二、浸蔸貯藏法：將大小相當的香椿芽基部理齊，捆成小把，豎立在盆或池中，加入清水，深約3～5厘米，浸泡1晝夜，再裝入筐中，可保存1個星期。

    三、塑料袋封藏法：用40厘米×50厘米或35厘米×25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽裝入袋中，封存10～20天。中途可開袋換氣1次。

    四、速凍貯藏法：用熱水流動浸燙，然后放在零下15～20℃的低溫中迅速凍結，溫度保持在零下10～15℃貯藏。解凍時用5～10%檸檬酸噴淋，保護色香味，防止腐敗。

    五、冷凍貯藏：將香椿芽捆成小把，將吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾干后裝入塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上）,扎緊袋口，置冷庫中，溫度保持在-1～0℃之間。每隔10～15天可開袋換氣1次，保持袋內氧氣含量不低于2%,二氧化碳的含量不超過5%,可保質55～60天。大規模集約化生產一定要搞好冷庫建設。