配料：
牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精鹽20克
特色：
味道鮮美，雜碎爛軟，
湯濃郁美
菜系：
hanguo
操作：
1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋堿水洗凈，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味
2、再將牛頭肉、牛腳剔凈小毛后，將凈牛骨洗凈，砸斷
3、大
煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火
燒開，改用小火
燜，撇去沫子
4、待肉
燜熟后，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬
煮6個小時，熬至成濃
湯5、大蔥去皮，洗凈，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪
拌均勻，裝在每個小碟內，待用
6、食用時，先將雜碎肉切碎后，放入碗中，再澆上熱濃
湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可