干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以，只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。 比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養(yǎng)也更好。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。 我也聽有些營養(yǎng)專家說過，可以把泡香菇的水直接喝掉，還說并不難喝。當然香菇在浸泡前得洗干凈了，而且最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質(zhì)，可以稍微過濾一下，或者倒在碗里沉淀一會兒，上面的清液就可以再喝了。 有些人在泡發(fā)干香菇時，喜歡用一些小竅門，覺得這樣泡得更快、更好，比如加入少許白糖就是比較流行的快速泡發(fā)小竅門。其實，干香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發(fā)，白糖主要有去腥的作用，泡發(fā)干香菇時沒必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。