原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。

制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)�殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。

2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

要點：水淀粉勾芡一定要薄一些。