“八寶紅鱘飯”系福州傳統佳肴,以紅鱘為主附于鴨肉肫等八種原料與
糯米一起蒸熟而得名。
【原料】
主輔料:
紅鱘1 只(750 克),糯米125 克,火腿、熟鴨肉、熟豬肚、鴨肫、蝦
米(蝦干)、熟冬筍、油炸花生、水發香菇適量。
調配料:
蔥白2 根,生姜2 片,料酒、白醬油、干貝汁適量,胡椒粉、味精少許,
上湯300 克,熟豬袖30 克。
【制法】
1.糯米洗凈,泡水30 分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;鹜鹊劝朔N輔料均
切成丁。紅鱘洗凈,除去鰓,臍切成片。
2.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上
洗凈切片的紅鱘,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20 分鐘,取出揀去蔥白和姜
片。
3.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁、白醬油、料酒、味精、胡椒粉
調味后,淋于八寶飯上即成。
【特點】
軟、糯、香、醇,獨具風味。
糯米一起蒸熟而得名。
【原料】
主輔料:
紅鱘1 只(750 克),糯米125 克,火腿、熟鴨肉、熟豬肚、鴨肫、蝦
米(蝦干)、熟冬筍、油炸花生、水發香菇適量。
調配料:
蔥白2 根,生姜2 片,料酒、白醬油、干貝汁適量,胡椒粉、味精少許,
上湯300 克,熟豬袖30 克。
【制法】
1.糯米洗凈,泡水30 分鐘后瀝干水分,上籠屜蒸熟;鹜鹊劝朔N輔料均
切成丁。紅鱘洗凈,除去鰓,臍切成片。
2.將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻,裝在碗里,上面排上
洗凈切片的紅鱘,加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20 分鐘,取出揀去蔥白和姜
片。
3.鍋置旺火上,入上湯燒沸,加干貝汁、白醬油、料酒、味精、胡椒粉
調味后,淋于八寶飯上即成。
【特點】
軟、糯、香、醇,獨具風味。