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如何做茭白燒排骨?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-21 16:01 - 解決時間 2008-08-02 08:55
如何做茭白燒排骨?
4651 次關(guān)注     提問者: ed  
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蘑菇茭白燒排骨
 
  原料:各種蘑菇、排骨、茭白(南方有地方叫高筍)
  調(diào)料:生抽、醬油、冰糖、油、鹽、姜、八角、花椒
  步驟:
  1、排骨用溫水洗凈;
  2、茭白削皮,去掉老根,切成小段;
  3、各種蘑菇洗凈,切片;
  4、燒一鍋水,放1顆八角6粒花椒,燒開后放入洗凈的排骨,飛水,10min后取出,再次洗凈;
  5、取不沾鍋一只,放入少量油,待油溫5、6成熱放入冰糖8顆,炒糖色兒;
  6、中小火炒到冰糖融化,變成金黃色,冒小泡泡即可;
  7、迅速在炒好糖色兒的鍋中放入排骨,中火,炒啊炒,炒啊炒,目的是上色兒;
  8、待排骨表面均勻地裹上一層金黃色的顏色后,倒入2大勺生抽、4大勺醬油,中火,繼續(xù)炒,一直變成如圖的深金黃色;
  9、往鍋中加入適量水,沒過排骨一點點即可,放入1顆八角6粒花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30min;
  10、30min后,將洗凈的蘑菇放入鍋中,翻炒均勻,蓋上蓋兒,如果嫌味道淡可以撒點鹽末末,我一般是不大放的,也不喜歡放雞精哈。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30min,我喜歡蘑菇燉的時間長些,其實20min足亦; 
  11、時間到,關(guān)火,裝盤.
  回答者: 毛明   2008-08-02 08:55   


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