如何挑選一塊好用的案板（砧板）呢？首先要來看看案板有哪些種類。
目前市場上可以見到四類案板，木制、竹制、化學合成和塑料的。
這四類中木制最傳統、竹制的環保耐用、化學合成的性能最好、塑料的最便宜。
在這里首推化學合成案板，這種案板不論是在使用感覺還是抗菌等方面都是一流的，不過價格也不便宜，是四種里最貴的。
如何挑選一塊真正的合成案板呢？首先真正的合成案板重量很重，質地偏軟，用指甲摳一下，能有個淺印子。這種特性能讓它在使用中穩定不打滑，偏軟的質地很好的保護了刀刃。而它的抗菌性也是一流的。綜合性能是四種案板中最好的。
與合成案板很相似，最容易混淆的是塑料案板，普通的塑料案板很薄，重量輕，質地較硬，使用時因為它又輕又硬，所以非常容易滑動，使用時間長了還會起蹺變形。較硬的質地對于刀刃的保護也比較低。
（這里說的案板對于刀刃的保護是指，在使用時，案板與刀刃硬碰碰的接觸，較硬案板在接觸時對刀刃的磨損較大，經常使用會縮短磨刀的周期）
木制案板也分不同的樹種材質，一搬傳統的材料多為榆樹或柳樹，現在以橡木制作的較多。木制案板質地適中，除了抗菌方面不如合成案板外，木制案板不失為是合成案板的良好的替代品。
竹制案板好處很多，既環保又耐用，平整光滑，手感極好，但相對于合成和木制案板來說太硬了。對刀刃的保護不夠。
所以綜上所述，建議：
木制或合成案板用于紅案（就是肉類、菜類的處理），
竹制案板用于白案（就是各種面食面點的制做），
塑料案板最好不用。
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