配料:
青蔥一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西紅柿一個,切丁,青椒半個切丁
圓茄子一個,切菱形大塊。
做法:
1)先把茄子炸軟,放在一邊箜油。
2)炒鍋放油少許,一點就可以,因為茄子已經(jīng)很多油了,把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味,放西紅柿和青椒略炒,鍋中加水少許,如果想汁多一些,就多放一點水,放一點耗油一點海鮮醬,放糖,鹽,味精調(diào)味道,根據(jù)個人口味自由掌握,如果喜歡甜一點就多方一點糖。
3)鍋中味道調(diào)好以后,放一點老抽上色,放一點生粉水把汁收濃,然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中,翻炒數(shù)下,把茄塊掛勻汁,最后點上一點香油就可以出鍋了。
另要注意:
炸茄子非常有難度,火的大小和茄子塊的大小是關(guān)鍵,而且鍋里一定要有很多油,油要沒過茄子,炸的時候,要先用大火把油燒熱,因為如果油溫不夠的話,油會馬上進入茄子里,(炒過茄子的朋友都應(yīng)該知道茄子非常吃油)這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候,油溫一定要高,略炸一下,把火調(diào)到中火,為什么一開始要用大火呢?大火能很快把茄子外層炸硬,防止太多的油進到茄子里,如果一直用大火,外面會很快焦,而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟,怎么算炸透呢?用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟,否則一炒就爛
青蔥一根,切末,蒜三到四瓣,切末,西紅柿一個,切丁,青椒半個切丁
圓茄子一個,切菱形大塊。
做法:
1)先把茄子炸軟,放在一邊箜油。
2)炒鍋放油少許,一點就可以,因為茄子已經(jīng)很多油了,把蔥末和一半蒜末放入鍋中爆出香味,放西紅柿和青椒略炒,鍋中加水少許,如果想汁多一些,就多放一點水,放一點耗油一點海鮮醬,放糖,鹽,味精調(diào)味道,根據(jù)個人口味自由掌握,如果喜歡甜一點就多方一點糖。
3)鍋中味道調(diào)好以后,放一點老抽上色,放一點生粉水把汁收濃,然后把茄塊和剩下的蒜末放入鍋中,翻炒數(shù)下,把茄塊掛勻汁,最后點上一點香油就可以出鍋了。
另要注意:
炸茄子非常有難度,火的大小和茄子塊的大小是關(guān)鍵,而且鍋里一定要有很多油,油要沒過茄子,炸的時候,要先用大火把油燒熱,因為如果油溫不夠的話,油會馬上進入茄子里,(炒過茄子的朋友都應(yīng)該知道茄子非常吃油)這樣炸出來的茄子會很膩。茄塊下鍋的時候,油溫一定要高,略炸一下,把火調(diào)到中火,為什么一開始要用大火呢?大火能很快把茄子外層炸硬,防止太多的油進到茄子里,如果一直用大火,外面會很快焦,而里面不軟。用中火把茄塊炸透炸軟,怎么算炸透呢?用手捏一捏里面沒有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太軟,否則一炒就爛