原料：
材料：大蝦750克。
調(diào)料：味精 2克，鹽 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，蔥絲、姜絲各 5克，高湯 150克，花生油 50克。

制作過(guò)程：
將大蝦剪去須，爪，除去頭部沙包和脊背沙線，洗凈。 鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金紅色，盛出。 鍋留底油，放蔥姜絲，料酒，鹽，白糖，醋，高湯，下入煎好的蝦煮開(kāi)后用小火鍋約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

特點(diǎn)：
1.“油燜大蝦”使用的主料是“對(duì)蝦”。并不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)榕f時(shí)在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以一對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)。對(duì)蝦，因其體大，也稱：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為“明蝦。”
2.對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，長(zhǎng)約18 厘米左右，肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣，是我國(guó)特產(chǎn)之一。目前市場(chǎng)上一等品每斤約4～5 頭、烹制對(duì)蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統(tǒng)風(fēng)味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡(jiǎn)便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。