雪菜黃魚湯
主料:大黃魚(700克)
輔料:冬筍(25克) 芥菜(100克)
調料:黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油(煉制)(30克) 小蔥(10克)
【制作工藝】
1. 將大黃魚去鱗、去鰓,在臍眼處開口去內臟,洗凈,瀝干水,在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋;
2. 把芥菜(雪菜)梗切成段;
3. 凈筍肉切成柳葉片待用;
4. 炒鍋上火,用油滑鍋后,放豬油燒到七八成熱時,放入黃魚,略煎后再翻煎另一面,接著烹入黃酒,加蓋燜一下;
5. 再加入清水1000毫升,用旺火燒開,再蓋上鍋蓋,移到小火上燜10 分鐘;
6. 燜至湯如白奶,魚眼凸出、剞紋綻裂時,加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽,用旺火燒開,再加味精,盛入大湯碗中即成。
【工藝提示】
1. 大黃魚選用500克至700克一條為宜;
2. 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜葉。
主料:大黃魚(700克)
輔料:冬筍(25克) 芥菜(100克)
調料:黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油(煉制)(30克) 小蔥(10克)
【制作工藝】
1. 將大黃魚去鱗、去鰓,在臍眼處開口去內臟,洗凈,瀝干水,在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋;
2. 把芥菜(雪菜)梗切成段;
3. 凈筍肉切成柳葉片待用;
4. 炒鍋上火,用油滑鍋后,放豬油燒到七八成熱時,放入黃魚,略煎后再翻煎另一面,接著烹入黃酒,加蓋燜一下;
5. 再加入清水1000毫升,用旺火燒開,再蓋上鍋蓋,移到小火上燜10 分鐘;
6. 燜至湯如白奶,魚眼凸出、剞紋綻裂時,加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽,用旺火燒開,再加味精,盛入大湯碗中即成。
【工藝提示】
1. 大黃魚選用500克至700克一條為宜;
2. 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜葉。