番茄黃魚
【原料】
黃魚1條(約1000克),食用油2000克,番茄2個(圖1做法),番茄醬50克(圖2做法),蜜桔汁50克,菠蘿汁50克,白糖100克,蘋果肉50克,雞蛋1個,濕淀粉50克,生姜、蔥各15克,紹酒20克,精鹽、味精少許。
【制作過程】
1、將黃魚去鱗,用筷子從魚口至腹中攪出內臟,洗凈,從頭部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁,將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
2、炒鍋上火放油至7成熱時,將黃魚均勻地抹上蛋糊,入油鍋炸至成形,再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火,把番茄醬略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃,燒開后勾芡,淋明油,澆到魚身上即成。
【特點】魚美肉嫩,果汁濃郁。
【原料】
黃魚1條(約1000克),食用油2000克,番茄2個(圖1做法),番茄醬50克(圖2做法),蜜桔汁50克,菠蘿汁50克,白糖100克,蘋果肉50克,雞蛋1個,濕淀粉50克,生姜、蔥各15克,紹酒20克,精鹽、味精少許。
【制作過程】
1、將黃魚去鱗,用筷子從魚口至腹中攪出內臟,洗凈,從頭部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁,將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
2、炒鍋上火放油至7成熱時,將黃魚均勻地抹上蛋糊,入油鍋炸至成形,再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火,把番茄醬略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃,燒開后勾芡,淋明油,澆到魚身上即成。
【特點】魚美肉嫩,果汁濃郁。