咖啡的酸味怎么去除
一般人以為咖啡不新鮮就會(huì)有酸味,這是誤解!其實(shí),咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決于豆子的烘焙度,烘焙時(shí)間愈長(zhǎng),焦糖化程度愈高,酸性物質(zhì)被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時(shí)間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質(zhì)破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說(shuō)烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無(wú)酸味,愈淺焙的豆子就愈酸.
另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會(huì)隨著溫度降低而出現(xiàn).
為了減弱酸味咖啡豆就會(huì)烘的深一些,說(shuō)真的就這樣把咖啡美好的風(fēng)味給抹煞掉真的是蠻可惜的,而且為了顧及大眾口味而讓真正想品嘗咖啡的人沒(méi)有辦法好好的品嘗咖啡中味覺(jué)的美妙,不是很好的做法.